【豚軟骨とにんじんの甘酢煮】白米止まらない罪なやつ

材料4人分

• 豚軟骨
  850g程度
• 塩
  8g(肉の約1％)
• 長ネギ（青い部分）
  適量(あれば。セロリの葉などでもOK)
• しょうが
  ２かけ
• にんじん
  3本(約400g)
• A
  水
  500ml(具材がかぶる程度)
• A
  砂糖
  大さじ４
• A
  醤油
  大さじ５
• A
  酢
  大さじ３

作り方

• 下準備
  豚軟骨はビニール袋に入れて塩をもみ込み、冷蔵庫で1日〜2日おく（時間がない場合は30分でも可）。

  
• 1

  フライパンで表面に焼き色がつくまで焼く（中まで火が通っていなくてOK）。

  
• 2

  圧力鍋に豚肉、長ネギ（青い部分）、しょうが、たっぷりの水（分量外）を入れて加熱し、加圧後30分煮る。 ※普通の鍋の場合は1.5〜2時間を目安にやわらかくなるまで煮る。

  
• 3

  加圧が終わったら取り出す（この状態で冷凍保存可）。

  
• 4

  にんじんは皮をむいて一口大に切り、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ600Wで5分加熱する。

• 5

  鍋に豚軟骨、にんじん、A 水500ml、砂糖大さじ４、醤油大さじ５、酢大さじ３を入れ、落とし蓋をして中火で煮る。（蓋不要）

• 6

  にんじんに竹串がすっと通り、煮汁にとろみと照りが出るまで煮詰める（約20分）。

ポイント

・お肉に塩をまぶして置く工程は、肉のうまみが増すのでおすすめです。面倒なら時間短縮＆省略してください。 ・豚軟骨の下茹でをまとめて作っておくと、仕上げがぐっとラクになります。下茹で済みの豚軟骨はただ焼くだけでもおいしいです。 ・豚肉のゆで汁は冷やすとラードが浮くので、炒め物などに活用できます。（水分くっついているので油跳ねはあります） ・煮詰める際は焦げないよう、ときどき混ぜながら加熱してください。 ・圧力鍋は低圧タイプを使っています。

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