なす皮きんぴらがうまい！『豚しゃぶ水晶なす』

材料2人分

• なす
  1本
• 豚薄切り肉
  120g(しゃぶしゃぶ用)
• 長ねぎ
  1/3本
• 片栗粉
  大さじ1
• 酒
  大さじ1
• 塩
  ひとつまみ
• ごま油
  小さじ2
• いりごま
  適量
• 小口切りねぎ、鰹節
  各適量
• A
  めんつゆ
  大さじ1(3倍濃縮)
• A
  水
  大さじ2
• A
  酢
  小さじ1
• A
  おろししょうが
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・鍋に1リットル程度の湯を沸かし塩小さじ1（分量外）と酒を加える。 ・A めんつゆ大さじ1、水大さじ2、酢小さじ1、おろししょうが小さじ1/2を混ぜ合わせてかけだれを作る。

• 1

  なすのヘタを切り、皮をピーラーでむく。（皮は捨てない！）なすの実は3cm×1.5cm程度のスティック状に切り、水に2〜3分晒す。

  
• 2

  長ねぎを斜め薄切りにする。なすの皮は長さを半分にして5mm程度の細切りにする。

  
• 3

  フライパンにごま油を引き中火で熱し、2と塩を加えて炒める。しんなりしてきたらいりごまも加えてさっと炒め火を止める。

  
• 4

  なすの実の水気をしっかり拭き取り、片栗粉をまぶす。下準備した湯に入れて3分茹でたら取り出し、氷水で締める。 同じ湯に豚薄切り肉も少量ずつくぐらせ火を通し、水気を切って冷ます。

  
• 5

  器に3、4を盛り、小口切りねぎ、鰹節をのせ、合わせておいたAのかけだれを回しかける。

  

ポイント

豚薄切り肉はお好みのもので大丈夫です。柔らかいバラやロースがおすすめです！

作ってみた！

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