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パリパリ♪自家製根菜チップス

15

2017.09.19

分類副菜

調理時間: 15分(乾燥時間は除く)

ID193244

簡単料理研究家*服部みどり

これならできる!簡単家庭料理

秋が旬の根菜類にぴったりの根菜チップス!甘い香りとパリパリの食感がたまりません♪パリッと仕上げるコツをご紹介します!

野菜のおつまみ れんこん ワインに合うおつまみ 野菜のおつまみ 野菜チップス 揚げもの さつまいも かぼちゃ ビールに合うおつまみ おつまみ 野菜のおやつ

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材料(食べたい分だけ)
かぼちゃ 好みの量
さつまいも 好みの量
れんこん 好みの量
A
250ml
A
小さじ1/2
塩(味付け用) 適量
作り方
Point!
根菜類は固いので、スライサーを使うときに手を切らないように気をつけてください。野菜により揚げ時間が異なるため、野菜は1種類ずつ揚げましょう!カリッと揚げるコツは3つ。【1】できるだけ薄くスライスする。【2】よく洗い、しっかり水分をきる。【3】野菜が重ならないように少量ずつ揚げる。です
  1. ボウルにA

    水 250ml、塩 小さじ1/2

    を合わせて混ぜる。
  2. かぼちゃ、さつまいも、れんこんは洗ってスライサーで皮つきのまま薄くスライして食塩水に5分程度つけてざるにあげて、ボウルに戻して水を入れながら根菜類の表面のぬめりが完全に取れるまで洗う。※ ぬめりが取れると、水がだんだん透明になってきます。
  3. キッチンペーパーや清潔なふきんでスライスポテトの水分をしっかりふきとる。※ 時間があれば1時間程度干すと水分がしっかり抜けて揚げやすくなります。
  4. フライパンに2~3cm程度のサラダ油を入れて中温に熱して、スライスし根菜を入れて1分30秒程度は動かさないで揚げて、菜ばしで1枚ずつひっくり返し、さらに揚げて、菜ばしでさわってみて、固さが出てきたら「やや強火」にして、周囲の揚げ色が濃くなったものから、どんどん取り出す。※ 一気に焦げ始めるので急いで揚げましょう。
  5. 取り出した野菜は油がきれる網などに置く。
    なければ魚用グリルの網を使っても良い。
  6. しっかり油分がきれたら、塩をふり完成。
23 158
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