冬瓜とえびのとろみ煮

• 15分下ゆで時間を除く

材料4人分

• 冬瓜(とうがん)
  400g
• むきえび
  12尾
• オクラ
  3〜4本
• A
  だし汁
  400ml
• A
  うすくちしょうゆ
  大さじ1.5
• A
  本みりん
  大さじ1
• A
  塩
  少々
• B
  片栗粉
  大さじ1/2
• B
  水
  大さじ2

作り方

• 下準備
  冬瓜(とうがん)は皮をむき、たっぷりの水に少量の塩を加えて竹串がすっと通る程度まで下ゆでし、ざるにあげる。 B 片栗粉大さじ1/2、水大さじ2を合わせ、水溶き片栗粉を作る。

  
• 1

  鍋に下ゆでした冬瓜、A だし汁400ml、うすくちしょうゆ大さじ1.5、本みりん大さじ1、塩少々を入れ、中火にかけて沸騰したら弱火にして6〜7分ゆでる。

  
• 2

  むきえびは背わたを取り、塩、酒をふり熱湯で霜降りして、1に加え、水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、あら熱が取れたら、薄切りしたオクラを加えて完成。 ※ オクラは塩で板ずりしてさっと塩ゆでして薄切りにしてください。 新鮮なオクラの場合、生のまま加えると食感と香りを楽しめます。

  

ポイント

水溶き片栗粉はあらかじめ作っておくことで、とろみがつきやすくなります。だしは「昆布かつお」「干ししいたけ」の和風が合いますが、「鶏ガラスープ」でもよく合います。お好みで千切りのしょうがを仕上げに少量あしらうと香りのアクセントに！

作ってみた！

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