干ししいたけのおだしがじんわりしみた、優しいお味の煮物。味のしみた冬瓜としっとり旨みのある鶏むね肉に、とろとろのあんがからみます。熱々でも冷やしてもおいしくいただけますよ。
◆冬瓜の皮を薄くむくことで、ほんのり緑色の綺麗な色合いに仕上がります。味がしみやすいよう、隠し包丁を入れてくださいね。 ◆そのまましばらく置いて味を含ませると、よりおいしく召し上がれます。
干ししいたけは分量の水につけて一晩おく。戻し汁は捨てずに取っておく。
冬瓜は種とワタを取り、2cm厚さに食べやすく切って薄めに皮をむく。 火が通りやすいよう、皮目に格子状に隠し包丁を入れておく。 干ししいたけは軽く水気をしぼり、石づきを取って軸とかさに分け、ひと口大に切る。
鍋に干ししいたけの戻し汁とA みりん大さじ2、薄口醤油大さじ1と1/2を煮立て、冬瓜と干ししいたけを入れて弱めの中火で煮る。
その間に鶏むね肉を準備。 皮ごと大きめのそぎ切りにし、B 酒大さじ1、塩ひとつまみ、しょうがのしぼり汁少々をもみ込んで10分ほど置く。
冬瓜に透明感が出てきたら、軽く片栗粉をはたいた鶏肉を入れ、火が通るまで煮る。 お好みで彩りに貝割れ菜を添える。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!