鶏むね肉と冬瓜のとろみ煮

• 30分干ししいたけを水でもどす時間を除く

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚
• 冬瓜
  500g
• 干ししいたけ
  4枚
• 水
  4カップ(800ml)
• 片栗粉
  適量
• 貝割れ菜
  適宜
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  薄口醤油
  大さじ1と1/2
• B
  酒
  大さじ1
• B
  塩
  ひとつまみ
• B
  しょうがのしぼり汁
  少々

作り方

• 下準備
  干ししいたけは分量の水につけて一晩おく。戻し汁は捨てずに取っておく。

• 1

  冬瓜は種とワタを取り、2cm厚さに食べやすく切って薄めに皮をむく。 火が通りやすいよう、皮目に格子状に隠し包丁を入れておく。 干ししいたけは軽く水気をしぼり、石づきを取って軸とかさに分け、ひと口大に切る。

• 2

  鍋に干ししいたけの戻し汁とA みりん大さじ2、薄口醤油大さじ1と1/2を煮立て、冬瓜と干ししいたけを入れて弱めの中火で煮る。

• 3

  その間に鶏むね肉を準備。 皮ごと大きめのそぎ切りにし、B 酒大さじ1、塩ひとつまみ、しょうがのしぼり汁少々をもみ込んで10分ほど置く。

• 4

  冬瓜に透明感が出てきたら、軽く片栗粉をはたいた鶏肉を入れ、火が通るまで煮る。 お好みで彩りに貝割れ菜を添える。

ポイント

◆冬瓜の皮を薄くむくことで、ほんのり緑色の綺麗な色合いに仕上がります。味がしみやすいよう、隠し包丁を入れてくださいね。 ◆そのまましばらく置いて味を含ませると、よりおいしく召し上がれます。

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