鶏むね肉と冬瓜のとろみ煮

干ししいたけは分量の水につけて一晩おく。戻し汁は捨てずに取っておく。

冬瓜は種とワタを取り、2cm厚さに食べやすく切って薄めに皮をむく。 火が通りやすいよう、皮目に格子状に隠し包丁を入れておく。 干ししいたけは軽く水気をしぼり、石づきを取って軸とかさに分け、ひと口大に切る。

鍋に干ししいたけの戻し汁とA みりん大さじ2、薄口醤油大さじ1と1/2を煮立て、冬瓜と干ししいたけを入れて弱めの中火で煮る。

その間に鶏むね肉を準備。 皮ごと大きめのそぎ切りにし、B 酒大さじ1、塩ひとつまみ、しょうがのしぼり汁少々をもみ込んで10分ほど置く。

冬瓜に透明感が出てきたら、軽く片栗粉をはたいた鶏肉を入れ、火が通るまで煮る。 お好みで彩りに貝割れ菜を添える。