【コク旨なめらか】かぼちゃプリン

材料（直径15cmの丸型1台）

• A
  かぼちゃ
  130g
• A
  牛乳
  200ml
• A
  三温糖（上白糖でも）
  60g
• B
  たまご
  ２個
• B
  卵黄
  １個分
• C
  生クリーム
  100ml
• D
  グラニュー糖
  60g
• D
  水
  大さじ２
• E
  熱湯
  大さじ２
• バニラビーンズ（もしあれば）
  2cm程度

作り方

• 下準備
  かぼちゃはやわらかくなるまで茹で（又は蒸す）、加熱後、『 皮・種・ワタを除いた正味130g 』を計量する。

• 1

  ミキサーにA かぼちゃ130g、牛乳200ml、三温糖（上白糖でも）60gを入れなめらかになるまで撹拌する。 ※ ミキサーがない場合はかくはん器で混ぜても問題ないです。 ※ かぼちゃの甘みが少ない場合や甘めが好きな場合はここで味を確認し、砂糖を10〜20g程度増量してください。

• 2

  ボウルにB たまご２個、卵黄１個分を合わせて混ぜ、１、C 生クリーム100mlを加えさらに混ぜ、２回 濾し、バニラビーンズ（もしあれば）を加えて混ぜる。 ※ バニラビーンズは包丁で縦に切れ目を入れて開き、包丁の先で中の種をこそげ取ります。バニラビーンズがない場合、バニラオイルを10滴程度加えるアレンジでもよいです。

• 3

  鍋にD グラニュー糖60g、水大さじ２を合わせ火にかけ、煮立ったら、鍋を揺すりながら全体を均一に混ぜ、カラメルの色、香りが出たらE 熱湯大さじ２を加え、鍋を揺すり混ぜ、火を止め、型に入れる。 ※ 熱湯を入れるときに跳ねるので気をつけてください。木べらにそわせるように加えるとよいです。

• 4

  ２をかき回し（泡立たないように静かに）、３に注ぎ、150℃に余熱したオーブンで４５分焼き、あら熱をとる。 ※ 天板に『 ぬるま湯 』をはり、ゆっくり焼くと滑らかに仕上がります。

ポイント

天板にはるのは「熱湯」ではなく「ぬるめに湯」で！ 低温でゆっくり焼くことでなめらかな食感に仕上がります。【 アレンジ 】シナモンが好きな場合は、工程２でシナモンパウダーを少量加えるアレンジも。

作ってみた！

質問