【きのこ＆魚の無限アレンジ】ムニエル（さば＆エリンギ編）

材料2人分

• さば切り身
  200g
• エリンギ
  2本
• にんにく
  1カケ
• 塩・こしょう
  少々
• 小麦粉
  適量
• オリーブ油
  大さじ１
• バター
  15g
• しょうゆ
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・さば切り身は食べやすい大きさに切る サイズは小さくても大きくても好みでよい ・にんにくは薄くスライスする ・エリンギは縦半分に切る

• 1

  さばの両面に塩・こしょう、小麦粉の順にふる

  
• 2

  フライパンにオリーブ油を熱し、１のさばの『皮目を下』に入れ『弱火』で焼く 【さば焼き時間目安：３分30秒】

  
• 3

  さばを返し、にんにくスライス、エリンギを入れ焼く ・弱火のままで良い 【さば焼き時間目安：３分】 エリンギは大きさにより時間を調整してください

  
• 4

  さば、にんにく、エリンギは器に盛り、フライパンに残ったオリーブ油にバターとしょうゆを加え『中火』でフライパンを揺すり混ぜる

  
• 5

  ４のソースをかけて完成

  

ポイント

美味しく仕上げるポイントは火加減の微調整です。さばを入れる前のフライパンのオリーブ油を熱する時は強火で良いですが、さばを入れたあとは弱火でじっくり焼くことで外はカリッと中はやわらかい食感になります。皮目（皮側）から先に焼いてください。魚もきのこも『動かすのは一度だけ』焦げないようにじっくり焼くと香ばしくなります。仕上げのソースにハーブの「ディル」や「パセリ」や「青ねぎ」を加えて彩りと香りUPのアレンジも◎

作ってみた！

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