【きのこ＆魚の無限アレンジ】ムニエル（さば＆エリンギ編）
投稿日2020/11/12
更新日2020/11/12
調理時間10分
魚の切り身なら、さばのほか、鮭、鯛、かじき、ヒラメなど色々な種類で楽しめます。きのこも好きな種類でOK！好みの組み合わせでアレンジの可能性が無限大。
材料2人分
- さば切り身200g
- エリンギ2本
- にんにく1カケ
- 塩・こしょう少々
- 小麦粉適量
- オリーブ油大さじ１
- バター15g
- しょうゆ小さじ1/2
作り方
ポイント
美味しく仕上げるポイントは火加減の微調整です。さばを入れる前のフライパンのオリーブ油を熱する時は強火で良いですが、さばを入れたあとは弱火でじっくり焼くことで外はカリッと中はやわらかい食感になります。皮目（皮側）から先に焼いてください。魚もきのこも『動かすのは一度だけ』焦げないようにじっくり焼くと香ばしくなります。仕上げのソースにハーブの「ディル」や「パセリ」や「青ねぎ」を加えて彩りと香りUPのアレンジも◎
- 準
・さば切り身は食べやすい大きさに切る サイズは小さくても大きくても好みでよい ・にんにくは薄くスライスする ・エリンギは縦半分に切る
- 1
さばの両面に塩・こしょう、小麦粉の順にふる
- 2
フライパンにオリーブ油を熱し、１のさばの『皮目を下』に入れ『弱火』で焼く 【さば焼き時間目安：３分30秒】
- 3
さばを返し、にんにくスライス、エリンギを入れ焼く ・弱火のままで良い 【さば焼き時間目安：３分】 エリンギは大きさにより時間を調整してください
- 4
さば、にんにく、エリンギは器に盛り、フライパンに残ったオリーブ油にバターとしょうゆを加え『中火』でフライパンを揺すり混ぜる
- 5
４のソースをかけて完成
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉