ふんわりスフレパンケーキ

15

2020.11.24

分類デザート

調理時間: 15分

ID 401957

簡単料理研究家*服部みどり

これならできる!簡単家庭料理

ふんわりやわらかいタイプのパンケーキ。焼き立てにバターやクリーム、はちみつやメープルシロップを添えてお楽しみください!

    材料1人分(3〜4枚分)
    たまご 2個
    A
    薄力粉 40g
    A
    ベーキングパウダー 1g
    B
    グラニュー糖 5g
    D
    グラニュー糖 15g
    C
    サラダ油 小さじ1(4g)
    C
    牛乳 大さじ2(30g)
    レモン汁 小さじ1/2
    作り方
    Point!
    卵白でメレンゲをうまく作ることがふんわり仕上げるコツです。卵白を泡立てるボウルに「油分」「水分」が付着していると綺麗に泡立ちませんので清潔なボウルを準備してください。また卵白は常温ではなく「よく冷やして」おくことが大切です!混ぜる直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。火加減が強いと焦げやすいので「弱火」で蒸し焼きにします。生地の混ぜ方でパンケーキの膨らみが変わります。メレンゲはできるだけ潰さないことがふくらみを作るコツですが、最初に少量のメレンゲを卵黄生地に混ぜる時はしっかり混ぜて(言わば犠牲のメレンゲ)、最後に混ぜる時は「グルグルはNG!」 できるだけメレンゲを残すように大きくふんわり混ぜるイメージでやさしく混ぜてください。
    1. ・たまごは卵黄と卵白に分ける
      A

      薄力粉 40g、ベーキングパウダー 1g

      を合わせて混ぜる
      ※ 卵白は冷蔵庫に入れ冷やしておく
    2. 卵黄にB

      グラニュー糖 5g

      を加えて混ぜ白っぽくふんわりしてきたら、C

      サラダ油 小さじ1、牛乳 大さじ2

      を加えてさらに混ぜる
      ※ ここでバニラオイル、バニラビーンズなどを加えると香りがUP(無くても問題ない)
    3. 1に合わせた粉類をふるいにかけながら加え、ゴムべらで切るように混ぜる
    4. 卵白は何も加えずによく混ぜ、軽く泡立った段階でレモン汁を加えさらに混ぜる
      ※ 電動ハンドミキサーがあると便利
    5. レモン汁がよく混ざった段階でD

      グラニュー糖 15g

      を少しずつ(3〜4回に分けて)加えながら混ぜる
    6. しっかりツノが立つ状態になればOK!
      ※ メレンゲは混ぜすぎるとふくらみが悪くなる
    7. 5の1/3の量を2のボウルに入れしっかり混ぜる
    8. 6を5に入れ、ゴムべらでメレンゲをできるだけ潰さないように、やさしくふんわり混ぜる
    9. 油をぬったフライパンを中火で熱し、ぬれぶきんの上で少し冷まし再び『最弱火』にかけ、お玉ですくった生地を入れる
      ※ ホットプレートの場合の温度は160℃
    10. フタをして最弱火のまま蒸し焼きにして、表面に小さな泡が出てきたらヘラで裏返す
      ※ 片面の焼き時間目安は2分30秒前後
      ※ ヘラを入れたらためらわずに一気に裏返す
    11. 【裏技】高さを出したい場合は9工程で、蒸し焼き開始1分程度でフタを開け、少量の生地を継ぎ足し、再びフタをして蒸し焼きするとボリュームUP!
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