ふんわりスフレパンケーキ
投稿日2020/11/24
更新日2020/11/24
調理時間15分
ふんわりやわらかいタイプのパンケーキ。焼き立てにバターやクリーム、はちみつやメープルシロップを添えてお楽しみください！
材料1人分（3〜4枚分）
- たまご2個
- A薄力粉40g
- Aベーキングパウダー1g
- Bグラニュー糖5g
- Dグラニュー糖15g
- Cサラダ油小さじ1(4g)
- C牛乳大さじ2(30g)
- レモン汁小さじ1/2
作り方
ポイント
卵白でメレンゲをうまく作ることがふんわり仕上げるコツです。卵白を泡立てるボウルに「油分」「水分」が付着していると綺麗に泡立ちませんので清潔なボウルを準備してください。また卵白は常温ではなく「よく冷やして」おくことが大切です！混ぜる直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。火加減が強いと焦げやすいので「弱火」で蒸し焼きにします。生地の混ぜ方でパンケーキの膨らみが変わります。メレンゲはできるだけ潰さないことがふくらみを作るコツですが、最初に少量のメレンゲを卵黄生地に混ぜる時はしっかり混ぜて（言わば犠牲のメレンゲ）、最後に混ぜる時は「グルグルはNG！」 できるだけメレンゲを残すように大きくふんわり混ぜるイメージでやさしく混ぜてください。
- 準
・たまごは卵黄と卵白に分ける ・A 薄力粉40g、ベーキングパウダー1gを合わせて混ぜる ※ 卵白は冷蔵庫に入れ冷やしておく
- 1
卵黄にB グラニュー糖5gを加えて混ぜ白っぽくふんわりしてきたら、C サラダ油小さじ1、牛乳大さじ2を加えてさらに混ぜる ※ ここでバニラオイル、バニラビーンズなどを加えると香りがUP（無くても問題ない）
- 2
１に合わせた粉類をふるいにかけながら加え、ゴムべらで切るように混ぜる
- 3
卵白は何も加えずによく混ぜ、軽く泡立った段階でレモン汁を加えさらに混ぜる ※ 電動ハンドミキサーがあると便利
- 4
レモン汁がよく混ざった段階でD グラニュー糖15gを少しずつ（３〜４回に分けて）加えながら混ぜる
- 5
しっかりツノが立つ状態になればOK！ ※ メレンゲは混ぜすぎるとふくらみが悪くなる
- 6
５の1/3の量を２のボウルに入れしっかり混ぜる
- 7
６を５に入れ、ゴムべらでメレンゲをできるだけ潰さないように、やさしくふんわり混ぜる
- 8
油をぬったフライパンを中火で熱し、ぬれぶきんの上で少し冷まし再び『最弱火』にかけ、お玉ですくった生地を入れる ※ ホットプレートの場合の温度は160℃
- 9
フタをして最弱火のまま蒸し焼きにして、表面に小さな泡が出てきたらヘラで裏返す ※ 片面の焼き時間目安は2分30秒前後 ※ ヘラを入れたらためらわずに一気に裏返す
- 10
【裏技】高さを出したい場合は９工程で、蒸し焼き開始1分程度でフタを開け、少量の生地を継ぎ足し、再びフタをして蒸し焼きするとボリュームUP！
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉