【ふわとろ】白菜たっぷり中華風あんかけ

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2021.01.03

分類主菜

調理時間: 10分

ID 404073

簡単料理研究家*服部みどり

これならできる!簡単家庭料理

白菜をたっぷりですがとろ〜りあんかけにすればペロリ!ご飯にかけて丼やカリッと焼いた中華麺にかけてお手軽ランチや焼いた厚揚げにかけておつまみなど使い道いろいろの中華風あんかけです。ほんの少量のカレー粉を加えるとひと味違うあんかけに。簡単ポイントはあんかけに「ときたまご」をダイレクトに加えてふわとろ仕上げにしています。手間少なめ&少ない材料で作っていますが白菜のほか、好きな野菜(にんじんやピーマンなど)を加えるアレンジも◎ 夫はこれにラー油をかけるのが好きなようです。

    材料(丼3〜4杯分)
    白菜 300g
    豚薄切り肉(好きな部位) 120g
    しいたけ 2枚
    たまご 1個
    A
    300ml
    A
    鶏ガラスープ顆粒 大さじ1
    A
    片栗粉 小さじ2
    A
    醤油・砂糖 各小さじ1
    A
    カレー粉 小さじ1/3
    B
    サラダ油・ごま油 各小さじ1
    塩・こしょう 少々
    作り方
    Point!
    あんかけ(Aの材料)は一番初めに混ぜてください!前日から混ぜてもいいくらいですが最低10分は置くと、液体に「片栗粉」がよく溶けてあんかけのとろみがなめらかにつきやすくなります。
    1. A

      水 300ml、鶏ガラスープ顆粒 大さじ1、片栗粉 小さじ2、醤油・砂糖 各小さじ1、カレー粉 小さじ1/3

      を合わせて混ぜる
      ・しいたけは薄くスライスし、白菜・豚薄切り肉(好きな部位)は食べやすい大きさに切る(1cm幅程度)
      ・たまごはボウルに割り入れときほぐす
    2. フライパンにB

      サラダ油・ごま油 各小さじ1

      を熱し豚肉を入れ、塩・こしょうをふり『中火』でときどき混ぜながら炒める
    3. 豚肉に火が通ったら白菜・しいたけを加え『中火』のまま炒める
      ・塩(ほんのひとつまみ)ふると白菜の水分が出て炒めやすい
    4. 2がしんなりしたら、あらかじめ合わせたAをしっかり混ぜてから一気に加え『強火』にかけ木べらで混ぜながら加熱する
      ※ 片栗粉は沈澱しやすいので、しっかり混ぜてから加えてください!
    5. とろみが出たらとき卵を回し入れふんわりかたまりはじめたら火を止め、味が足りたい場合塩・こしょうで味を調える
      ・ぐつぐつした状態のあんかけに、できるだけ細く回し入れるとふんわりしやすいです
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