【テリテリコクうま◎】鶏むね肉と長ねぎの照り焼き#ご飯に合う
投稿日2021/05/29
更新日2021/05/29
調理時間10分
テリテリこくうま！ご飯が進むしょうゆベースの甘辛おかず。おいしく作るポイントはそれぞれの食材を別々に炒めること。フライパンは一つで良いので洗い物は少ない調理です。長ねぎは丸ごと１本使うことで栄養価と彩りがUPします。 【アレンジ】 長ねぎに代わりにピーマン（中サイズ２個）やなす（大１本）程度で代用しても◎
材料2人分
- 鶏むね肉1枚(320g程度)
- 長ねぎ1本
- 片栗粉大さじ2
- A塩少々
- A酒小さじ1
- Bしょうゆ大さじ2
- Bみりん大さじ1
- B砂糖小さじ1弱
- 粉山椒（または七味やこしょうでも）適量
- サラダ油適量
作り方
ポイント
・みりん風調味料でも作れますが「本みりん」を使うとコクと旨味がUPします ・鶏肉に片栗粉をふるのは「焼く直前」このタイミングで食感がよく仕上がります ・タレを沸騰させることで『とろみ』がでて鶏肉と長ねぎに程よく絡みやすくなります ・長ねぎ、鶏肉を焼くときは『あまり動かさず』じっくり焼き色をつけます
- 準
・長ねぎは斜めに薄くスライスする ・鶏むね肉は薄くそぎ切りしA 塩少々、酒小さじ1をふりもみこむ ■ 長ねぎは青い（緑色）の部分も入れる ■ そぎ切りした鶏むね肉が大きい場合は半分に切る
- 1
フライパンにサラダ油（小さじ1程度）を熱し、長ねぎを炒めいったん器に取り出す ■ 部分的にこんがり焼き色がつくまで （あまり動かさずに焼くと焼き色が早くつく）
- 2
１のフライパンにサラダ油（大さじ1強程度）を入れ『火はつけない状態で』で鶏むね肉に片栗粉をまぶして並べ、全部入れたら『中火』にかけ両面焼き、器に取り出す 【 焼き時間の目安：片面 約1分30秒くらい】
- 3
あいたフライパンにB しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1弱を入れて『中火』にかけ、沸騰したら鶏肉・長ねぎを戻しいれ絡める
- 4
器に盛り、粉山椒（または七味やこしょうでも）をかける ■ 相性が良いのは粉山椒ですが苦手な場合やない場合は七味唐辛子やこしょうでもよいです
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質問
作ってみた!
10863972024/04/09 23:31
お昼ご飯用に！もも肉より胸肉が安いので、基本は胸肉！笑 一切れのお肉を味見した感じは良さそう！一応彩りとして、お弁当の時は卵を添えます👍
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簡単料理研究家＊ハットリミドリ
料理家
東京都文京区千石にて昭和の長屋をリフォームしたキッチンスタジオ atelier月 運営 心とからだと環境にやさしい料理の教室やマルシェの開催をしています 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉
