【テリテリコクうま◎】鶏むね肉と長ねぎの照り焼き#ご飯に合う

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2021.05.29

分類主菜

調理時間: 10分

ID 413710

簡単料理研究家*服部みどり

これならできる!簡単家庭料理

テリテリこくうま!ご飯が進むしょうゆベースの甘辛おかず。おいしく作るポイントはそれぞれの食材を別々に炒めること。フライパンは一つで良いので洗い物は少ない調理です。長ねぎは丸ごと1本使うことで栄養価と彩りがUPします。

【アレンジ】
長ねぎに代わりにピーマン(中サイズ2個)やなす(大1本)程度で代用しても◎

    材料

    2人分
    鶏むね肉 1枚(320g程度)
    長ねぎ 1本
    片栗粉 大さじ2
    A
    少々
    A
    小さじ1
    B
    しょうゆ 大さじ2
    B
    みりん 大さじ1
    B
    砂糖 小さじ1弱
    粉山椒(または七味やこしょうでも) 適量
    サラダ油 適量

    作り方

    ポイント

    ・みりん風調味料でも作れますが「本みりん」を使うとコクと旨味がUPします
    ・鶏肉に片栗粉をふるのは「焼く直前」このタイミングで食感がよく仕上がります
    ・タレを沸騰させることで『とろみ』がでて鶏肉と長ねぎに程よく絡みやすくなります
    ・長ねぎ、鶏肉を焼くときは『あまり動かさず』じっくり焼き色をつけます
    1. ・長ねぎは斜めに薄くスライスする
      ・鶏むね肉は薄くそぎ切りしA

      塩 少々、酒 小さじ1

      をふりもみこむ
      ■ 長ねぎは青い(緑色)の部分も入れる
      ■ そぎ切りした鶏むね肉が大きい場合は半分に切る
    2. フライパンにサラダ油(小さじ1程度)を熱し、長ねぎを炒めいったん器に取り出す
      ■ 部分的にこんがり焼き色がつくまで
      (あまり動かさずに焼くと焼き色が早くつく)
    3. 1のフライパンにサラダ油(大さじ1強程度)を入れ『火はつけない状態で』で鶏むね肉に片栗粉をまぶして並べ、全部入れたら『中火』にかけ両面焼き、器に取り出す
      【 焼き時間の目安:片面 約1分30秒くらい】
    4. あいたフライパンにB

      しょうゆ 大さじ2、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1弱

      を入れて『中火』にかけ、沸騰したら鶏肉・長ねぎを戻しいれ絡める
    5. 器に盛り、粉山椒(または七味やこしょうでも)をかける
      ■ 相性が良いのは粉山椒ですが苦手な場合やない場合は七味唐辛子やこしょうでもよいです
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