茹で方のちょっとしたポイントで肉がパサつかず柔らかになります。 電子レンジで翡翠色に色よく仕上げた茄子を添えてさっぱり生姜ぽん酢でいただきましょう。 お肉も野菜もたっぷり食べられるメニューです。 コンロと電子レンジで同時調理ができるので時短です。
・工程1・4で茄子は水に浸すと浮かびます。ざるを重石代わりにボウルに重ねるとしっかり水に浸すことができます。 ・豚ばら肉は湯に入れたら沸騰させません。余熱でゆっくり火を通して氷水に離して冷ましましょう。ぐらぐらと沸騰させると肉がパサつきます。また、冷蔵庫で冷やしすぎると固くなります。氷水でしっかり冷やして水を切って食卓へ。 ・豚ばら肉を茹でたあとの茹で汁は濾してスープなどに利用できます。
茄子の額を包丁でぐるりと切り落とし、皮をピーラーでむく。 水を入れたボウルに茄子を入れ3~5分さらす。
A ぽん酢大さじ4、ごま油小さじ2、おろししょうが小さじ1.5、白いりごま小さじ2をボウルに入れて混ぜ合わせ、タレを作る。
茄子を1本ずつラップで包み600wの電子レンジで2分加熱し、上下を返して3分加熱する。 氷水を入れたボウルにラップをしたままの茄子を浸して冷やす。 氷水から取り出しラップを外し、縦に6つくらいに手で割く。
鍋に水500ml(分量外)と酒と生姜を入れて火にかける。 沸騰したら火を止めて、豚バラ肉しゃぶしゃぶ用を1/4量入れて肉の色が変わったら取り出し、氷水を入れたボウルに浸す。 この作業をあと3回繰り返し、豚バラ肉しゃぶしゃぶ用を全部茹でて冷やす。 肉が冷えたらざるに上げて水を切る。
器に茄子と豚バラ肉・ミニトマトを盛りつける。 3のタレをかけて小ねぎを散らす。
464798
すずめ
元病院管理栄養士・料理家
岡山県在住【元病院管理栄養士・料理家】 \365日の食卓をらくらくに!献立のお悩みを解決/ 元病院管理栄養士の経験から≪限られた時間で栄養バランスの摂れた食事づくり≫をテーマにレシピ考案をしています。 簡単でおいしい普段めしのレシピから ハレの日のちょっと手をかけたレシピまで ハードルが高そうに思える一汁三菜の献立も夢じゃない!! みなさまの楽しい食卓のお手伝いができれば幸いです。 \痩せたいけど食べたいを叶えるスイーツ/ 自身の糖質制限の経験から、糖質オフのスイーツレシピをご紹介します。 無理なく持続可能な糖質オフ生活を応援します!!