鮭とじゃがいものやみつき甘辛ソテー

材料2人分

• 生鮭
  3切れ
• 塩
  少々
• 薄力粉
  適量
• じゃがいも
  中2個
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  醤油麹
  大さじ1/2(無い場合は同量の醤油で代用可)
• A
  酒・みりん・砂糖
  各大さじ1
• A
  粒マスタード
  小さじ2
• サラダ油
  小さじ2

作り方

• 1

  生鮭は気になる骨を取り除き、食べやすい大きさに切る。塩を少々ふりかけて10分程置き、出てきた水分をペーパーで拭き取る。薄力粉を満遍なくまぶす。

  
• 2

  じゃがいもは一口大に切り耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして、600Wの電子レンジで3分半〜4分程度加熱する。A 醤油大さじ1、醤油麹大さじ1/2、酒・みりん・砂糖各大さじ1、粒マスタード小さじ2を混ぜ合わせておく。

  
• 3

  サラダ油をひいたフライパンに鮭を並べる。中火にかけて焼く。

  
• 4

  鮭を裏返すタイミングでじゃがいもを加え、鮭に火を通しながら、じゃがいもにも焼き色をつけていく。

  
• 5

  こんがり焼けたら、余分な油をペーパーで拭き取りA 醤油大さじ1、醤油麹大さじ1/2、酒・みりん・砂糖各大さじ1、粒マスタード小さじ2を入れ、照りが出るまで優しくゆすりながら煮絡める。

ポイント

・電子レンジでの加熱時間は目安です。様子を見て時間は調整されてください。 ・フライパンに鮭を並べ終わってから火をつけることで、焼き縮みも少なく、ふっくらした仕上がりになります。 ・醤油麹がない場合は、同量の醤油で代用可です。醤油の総量を大さじ1と1/2で調整されてください。 ・照りをつける際は、焦げないよう気をつけてください。

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