れんこんの梅きんぴら〈まろやか仕立て〉

材料（3〜4人分）

• れんこん
  350g
• 梅干し
  1個(はちみつ梅干しを使用)
• A
  醤油麹
  大さじ2(無い場合は同量の醤油で代用可)
• A
  酒・みりん
  各大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• ごま油
  小さじ2
• 白ごま
  適量

作り方

• 1

  れんこんは皮をむいて薄切りにし、5分ほど水にさらす。その後、キッチンペーパーで水気をよくきる。 はちみつ梅の梅干しは叩いてA 醤油麹大さじ2、酒・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1と混ぜ合わせる。

  
• 2

  フライパンを中火にかけてごま油を熱し、れんこんを炒める。

  
• 3

  焦げ付かないよう炒め、れんこんが透き通ってきたら、A 醤油麹大さじ2、酒・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1を回し入れて絡める。仕上げに白ごまをふる。

  

ポイント

・はちみつ梅は塩分や酸味がやさしいタイプを使用しています。梅の塩分量に合わせて、醤油麹の量はお好みで加減してください。 ・れんこんは水にさらすことで変色を防ぎ、シャキッとした食感に仕上がります。 ・【A】を加える前にれんこんが透き通るまで炒めると、味がしっかりなじみます。

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