明太じゃがチーズの蓮根はさみ焼き

蓮根は皮を剥いて3mm厚にカットし、酢（分量外）を少々加えた水に漬けておく。

じゃが芋は皮を剥き、大きい物は8等分、小さければ4等分にし、水につけて10分程置く。 水を切り、耐熱容器に入れてラップまたは蓋をして4分～4分半600Wのレンジで加熱する。 ※竹串がすっと通る程度に柔らかくなればOK

②が熱いうちにマッシャー等でつぶし、シュレッドチーズを加えてスパチュラ等でチーズが馴染むまでよく混ぜる。（写真上） A 片栗粉、マヨネーズ、牛乳各大さじ1、塩、胡椒少々を加えて再び混ぜたら明太子を加え、ところどころ明太子の塊が残る程度にざっくり混ぜる。（写真下）

蓮根はザルにあげ、キッチンペーパーで表面を軽く拭き（多少水気が残っていてもOK）、まな板やバットの上に並べ、片面のみ片栗粉（分量外）を軽くまぶす。

片栗粉をまぶした面を上にし、8等分した量の③を乗せる。片栗粉をまぶした面が内側になるようもう一枚の蓮根ではさみ、手で軽く押すようにサンドし、はみ出した中身を指で内側に押し込んで形を整える。 これを8個作る。

フライパンにオリーブオイルを中弱火で熱し、⑤を並べ入れる。蓋をして約4分焼き、底面に焼き色がついたらひっくり返し、再び蓋をして3分焼く。 バターを加えて溶けたら、醤油、酒お鍋肌からまわしいれ、汁気がなくなるまで上下を返して絡める。