［乳なし！米粉の基本のスポンジ］我が家の定番レシピ

ケーキ型にケーキシートを準備しておく。米油をぬって貼り付けるとよい。 オーブンは170度に予熱する。

ボウルに卵を泡立て器で割りほぐし、てんさい糖を加えて混ぜ合わせる。 ボウルごと湯せんにかけ、卵液がひと肌より少し熱くなるまでかき混ぜる。(40度が目安)

湯せんから下ろしたら、ハンドミキサーを強にして1分→弱にして5分ほど泡立てる。 小さめのカップにA 米油大さじ1/2、水大さじ1/2を合わせて温めておく。湯せんにかけながら温めるのがおすすめ。

弱で泡立てるときは、ハンドミキサーをなるべく動かさないようゆっくり混ぜていく。 生地がリボン状に落ちてしばらく残るのが目安。 足りないようであれば、1〜2分追加する。

米粉を2回に分けて加え、その都度外側から内側にのの字をかくように混ぜ合わせる。 粉っぽさが無くなったらバニラエッセンスも加えて混ぜ合わせる。 温めた米油と水に生地を少し混ぜて乳化させて加える。

さらに30〜40回ほど混ぜて生地にツヤが出るまでよく混ぜる。生地がリボン状に落ちるのが目安。 ケーキ型に低い位置からゆっくり生地を流し入れる。 トントンとケーキ型を打ちつけて空気を抜き、170度のオーブンで約25分焼く。

生地が焼けたらケーキ型を台に軽く打ちつけて縮むのを防ぐ。すぐに裏返して型から取り出し、ケーキクーラーに乗せてケーキシートをはがす。 粗熱が取れたら、乾燥しないようにポリ袋に入れて保存する。

○追記○ 最後の混ぜがたりないと膨らまない要因に。 リボン状に生地が落ちるまでしっかり混ぜていきましょう！