［乳なし！米粉の基本のスポンジ］我が家の定番レシピ

• 60分

材料4人分（15cm丸型1台分）

• 卵
  2個
• てんさい糖
  60g
• 米粉
  60g
• A
  米油
  大さじ1/2
• A
  水
  大さじ1/2
• バニラエッセンス
  少量

作り方

• 下準備
  ケーキ型にケーキシートを準備しておく。米油をぬって貼り付けるとよい。 オーブンは170度に予熱する。

  
• 1

  ボウルに卵を泡立て器で割りほぐし、てんさい糖を加えて混ぜ合わせる。 ボウルごと湯せんにかけ、卵液がひと肌より少し熱くなるまでかき混ぜる。(40度が目安)

  
• 2

  湯せんから下ろしたら、ハンドミキサーを強にして1分→弱にして5分ほど泡立てる。 小さめのカップにA 米油大さじ1/2、水大さじ1/2を合わせて温めておく。湯せんにかけながら温めるのがおすすめ。

  
• 3

  弱で泡立てるときは、ハンドミキサーをなるべく動かさないようゆっくり混ぜていく。 生地がリボン状に落ちてしばらく残るのが目安。 足りないようであれば、1〜2分追加する。

  
• 4

  米粉を2回に分けて加え、その都度外側から内側にのの字をかくように混ぜ合わせる。 粉っぽさが無くなったらバニラエッセンスも加えて混ぜ合わせる。 温めた米油と水に生地を少し混ぜて乳化させて加える。

  
• 5

  さらに30〜40回ほど混ぜて生地にツヤが出るまでよく混ぜる。生地がリボン状に落ちるのが目安。 ケーキ型に低い位置からゆっくり生地を流し入れる。 トントンとケーキ型を打ちつけて空気を抜き、170度のオーブンで約25分焼く。

  
• 6

  生地が焼けたらケーキ型を台に軽く打ちつけて縮むのを防ぐ。すぐに裏返して型から取り出し、ケーキクーラーに乗せてケーキシートをはがす。 粗熱が取れたら、乾燥しないようにポリ袋に入れて保存する。

  
• 7

  ○追記○ 最後の混ぜがたりないと膨らまない要因に。 リボン状に生地が落ちるまでしっかり混ぜていきましょう！

  

ポイント

・卵を割りほぐしてから、てんさい糖を加えるのがコツ そのまま湯せんにかけると、卵液にダマができる要因になります。 ・弱で泡立てている間はゆっくり動かすようにすること 生地の仕上がりは、リボン状に落ちてしばらく跡が残る程度が目安です。 すぐ消えてしまうようであれば、1〜2分追加してくださいね。

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