レンズ豆とにんじんのポタージュ

材料4人分

• にんじん
  2本
• レンズ豆（赤）
  2/3カップ(約120g)
• 玉ねぎ
  1/2個
• ココナッツミルク
  300ml
• 野菜ブロス（だし）
  4カップ
• すりおろししょうが
  小さじ2
• オリーブオイル
  大さじ2
• クミンシード
  小さじ1
• ターメリックパウダー
  小さじ2
• 水
  1カップ
• 塩
  適量
• ブラックペッパー
  少々
• パクチー又はイタリアンパセリ
  少々

作り方

• 1

  クミンシードをフライパンで1分程軽く炒り、香りを出す。

• 2

  玉ねぎはあらみじん切り、にんじんは小さめの乱切りにする。 鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、にんじんを入れ、柔らかくなるまで5分程炒める。

• 3

  2の鍋にすりおろししょうが、ターメリックパウダー、1のクミンを加え、香りが出るよう1分程炒める。

• 4

  3の鍋に野菜ブロス（だし）、レンズ豆（赤）を加え、沸騰したら弱めの中火にして、にんじんとレンズ豆が柔らかくなるまで20分程煮る。

• 5

  火からおろし、熱さに気を付けながら、ブレンダーなどでピュレ状にする。

• 6

  5の鍋にココナッツミルク、水を加えて再び火にかけ温める。 塩、ブラックペッパーで味を整え、器に盛り、パクチー又はイタリアンパセリを飾る。

ポイント

固形あるいは顆粒スープの素は、野菜ベースのものをお使いください。

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