つくりおきに♪大豆と根菜のハニーマスタード煮込み

材料（作りやすい分量）

• 大豆水煮
  170g
• ごぼう
  1本
• れんこん
  150g
• エリンギ
  中2本(約100ｇ)
• オリーブオイル
  大さじ2
• バルサミコ酢
  大さじ3
• はちみつ
  大さじ2
• しょうゆ
  大さじ2
• 粒マスタード
  小さじ2
• レモン汁
  小さじ1
• こしょう
  少々
• パセリみじん切り
  少々

作り方

• 1

  ごぼうはささがきにして数分間、水につけてアクをぬく。 れんこんはよく洗い、皮付きのまま1cm幅の5cm長さに切る。 エリンギはれんこんと同じ程度の大きさに切る。

• 2

  鍋にオリーブオイルを熱し、ごぼう、れんこんを炒める。 2分程炒めたらエリンギを加え、さらに1分炒める。 大豆水煮を加え、全体がなじむ程度に炒めたら、バルサミコ酢、はちみつ、しょうゆ、粒マスタードを加える。 時々混ぜながら、汁気がなくなる程度まで煮る。

• 3

  火を止める直前にレモン汁、こしょうを加えて混ぜ合わせる。 器に盛りパセリみじん切りを散らす。

ポイント

最後にレモン汁で味を引き締め、保存性も高めていますが、レモン汁が無くても充分美味しくいただけます。 クローブなど、少し甘い香りのスパイスで仕上げるのもおすすめです。 作ってからしばらく置いた方が、味がなじんでより美味しくなります。

作ってみた！

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