水晶茄子の冷やし小鉢

殻を剥き、背わたを取った海老をB 片栗粉大さじ1、塩小さじ1、水大さじ1ほどで揉んで水洗いしておきます。 小さくカットするかそのまま一匹なりかは、お好みです。 茹でた枝豆は実を取り出しておきます。 茗荷は縦に6等分に切り、水に晒しておきます。

茄子は皮を剥き、縦に8〜12等分に細めに切ります。 黒ずまないように、切る毎に水に放ちます。

全て切ったら、水気をキッチンペーパーで押さえて取ります。

タピオカ粉か片栗粉を茄子全体にたっぷり塗します。 片栗粉でOKですが、タピオカ粉の方がよりチュルンとした食感に仕上がります。

たっぷりのお湯を沸かして、茄子を茹でます。 塗した粉が透き通って、茄子が少しクタッとするくらい茹でます。

茹で上がったら、氷水に浸して冷やします。 水が温まるようであれば、冷たい水に変えて再び氷を入れて冷やします。

小鍋でA 水500ml、白だし50ml、麺つゆ(3倍濃縮)20mlを熱し、沸いたら剥き枝豆と海老を入れて煮ます。 出たアクは丁寧に取ります。 海老に火が入ったら、鍋ごと冷やします。

器に水晶茄子を盛り、海老と枝豆をつゆごとたっぷり張ります。 茗荷を添え、おろし生姜・鰹節を天盛りにします。 茗荷はお好みで小口切りか千切りにされてもいいと思います。 張ったつゆは飲める薄さにしています。最後に麺つゆ原液を、お好みで小さじ1/2ほど茄子にかけるとより美味しくいただけると思います。

つるん♪チュルン♪とした食感が、夏の小鉢に嬉しいです。 合わせる食材は、海老・枝豆に限らず、お好きなものと組み合わせてみてください。 水晶茄子単体でも、とても美味しいです。 冷やし素麺の添えにもぴったりです。