水晶茄子の冷やし小鉢

材料5人分（盛り付けによって、5人分ほどの量は有ると思います。 添える海老の数で人数調整してください。）

• 茄子
  3本
• タピオカ粉(片栗粉でOK)
  大さじ3〜4
• 海老
  5尾(人数分)
• 剥き枝豆
  1/2カップ程
• A
  水
  500ml
• A
  白だし
  50ml
• A
  麺つゆ(3倍濃縮)
  20ml
• おろし生姜
  少々
• 茗荷
  1本
• 鰹節
  少々
• 麺つゆ原液
  お好みで
• B
  片栗粉
  大さじ1
• B
  塩
  小さじ1
• B
  水
  大さじ1ほど

作り方

• 下準備
  殻を剥き、背わたを取った海老をB 片栗粉大さじ1、塩小さじ1、水大さじ1ほどで揉んで水洗いしておきます。 小さくカットするかそのまま一匹なりかは、お好みです。 茹でた枝豆は実を取り出しておきます。 茗荷は縦に6等分に切り、水に晒しておきます。

• 1

  茄子は皮を剥き、縦に8〜12等分に細めに切ります。 黒ずまないように、切る毎に水に放ちます。

  
• 2

  全て切ったら、水気をキッチンペーパーで押さえて取ります。

  
• 3

  タピオカ粉か片栗粉を茄子全体にたっぷり塗します。 片栗粉でOKですが、タピオカ粉の方がよりチュルンとした食感に仕上がります。

  
• 4

  たっぷりのお湯を沸かして、茄子を茹でます。 塗した粉が透き通って、茄子が少しクタッとするくらい茹でます。

  
• 5

  茹で上がったら、氷水に浸して冷やします。 水が温まるようであれば、冷たい水に変えて再び氷を入れて冷やします。

  
• 6

  小鍋でA 水500ml、白だし50ml、麺つゆ(3倍濃縮)20mlを熱し、沸いたら剥き枝豆と海老を入れて煮ます。 出たアクは丁寧に取ります。 海老に火が入ったら、鍋ごと冷やします。

  
• 7

  器に水晶茄子を盛り、海老と枝豆をつゆごとたっぷり張ります。 茗荷を添え、おろし生姜・鰹節を天盛りにします。 茗荷はお好みで小口切りか千切りにされてもいいと思います。 張ったつゆは飲める薄さにしています。最後に麺つゆ原液を、お好みで小さじ1/2ほど茄子にかけるとより美味しくいただけると思います。

  
• 8

  つるん♪チュルン♪とした食感が、夏の小鉢に嬉しいです。 合わせる食材は、海老・枝豆に限らず、お好きなものと組み合わせてみてください。 水晶茄子単体でも、とても美味しいです。 冷やし素麺の添えにもぴったりです。

  

ポイント

つゆをたっぷり目に器に張ると、水晶茄子同士が引っ付きません。つゆは薄味に仕上げ、最後にお好みで麺つゆ原液を少々垂らすと美味しくいただけます。

作ってみた！

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