名古屋老舗の味☆味噌煮込みうどんを極める

• 20分

材料2人分

• うどん
  2玉(生麺)
• 鶏もも肉
  100g(4切)
• 長ねぎ
  1本
• 卵
  2個
• 油揚げ
  1/2枚
• しいたけ
  2個
• かまぼこ
  4枚
• A
  八丁味噌
  大さじ3(赤出し用)
• A
  醤油・砂糖
  各大さじ1
• A
  酒・みりん
  各大さじ2
• B
  昆布
  5㎝角2枚
• B
  かつおだしパック
  2個

作り方

• 下準備
  ・鶏もも肉はひと口大に切る。 ・長ねぎは白い部分は2～3㎝のぶつ切りに、青い部分は斜め薄切りに。 ・しいたけは石づきを切り落とす。 ・油揚げは短冊切りにする。 ・かまぼこは1㎝幅の薄切りにする。

  
• 1

  【味噌ダレを作る】 手鍋にA 八丁味噌大さじ3、醤油・砂糖各大さじ1、酒・みりん各大さじ2を入れ、かき混ぜながらとろみがつくまで強火で煮詰める。

  
• 2

  【出汁を取る】 一人用の土鍋を2つ用意して、それぞれ水500ml(分量外)とB 昆布5㎝角2枚、かつおだしパック2個を入れ20～30分おいてから中火にかけ、沸騰する直前に昆布をとり出し、沸騰3～5分後にだしパックを取り出す。 ※和風顆粒だしの場合は、水400mlに小さじ1入れる。

  
• 3

  【煮込む】 出汁が取れたら、1の味噌ダレ・鶏もも肉・長ねぎ(ぶつ切り)を加え、いちど煮立たせ軽く火を通した後、うどん・しいたけ・かまぼこ・長ねぎ(青い部分)・油揚げを加え、蓋をして5～10分中火で煮込み、最後に卵を入れる。

  

ポイント

●味噌は八丁味噌を使います(重要) ※赤だしタイプが使いやすいです。 ●長ねぎの白い部分はぶつ切りにして、ヌルっとした食感を引き出します。 ●八丁味噌はコクが強いので、甘めにすることと、濃い出汁に合わせることがポイントです。 ●八丁味噌はいちど煮詰めて味噌ダレにすると旨味が強まります。 ●煮込み時間はお好みですが、名古屋の名店は麺を箸で持つと立つくらいバリカタです！

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