いつもの生姜焼きを10倍おいしく作る技
投稿日2022/12/07
更新日2022/12/07
調理時間15分(浸ける時間を除く)
いつもの生姜焼きに少し手を加えるだけで、味と食感が激変します。 少し手間ですが愛をこめて作ります。 料理が上手になったねって言われます♪ 素敵な場が生まれます。
材料2人分
- 豚ロース肉(生姜焼き用)300g
- 玉ねぎ1個
- 生姜2片(大さじ1程度)
- にんにく2片
- 牛脂1片(無料でもらえるもので可)
- 片栗粉適量
- 塩・こしょう適量
- Aめんつゆ(4倍濃縮)・みりん・酒各大さじ2
- A砂糖・酢各大さじ1/2
作り方
ポイント
●豚肉は、あれば脂の多い肩ロース肉が美味しいです。 ●手間ですが生姜は生をすりおろすと風味が格段によくなります。 ●同じ材料・工程でも、炒め加減や煮詰め加減などの「あんばい」で味が変わります。いいあんばいで作ります。 →玉ねぎ、にんにく、牛脂は焼きめがついて焦げる寸前が美味しいです。 →タレは、鍋の底についた旨味(こげ)をこそげ取りタレに溶かしながら、ジュワーっとなるように強火で煮詰め旨味を凝縮します。 →肉の焼き方は、片面8割焼きめをつけてしっかり焼き、もう片面2割軽く焼くあんばいで。 →肉と一緒にタレを煮詰めるのではなく、別々に作り最後にさっとからめます(肉の焼き方とタレの煮詰め方が違うので)
- 準
・生姜をすりおろす。 ・にんにくを薄切りにする。 ・玉ねぎの半分を1㎝幅のくし切りにする。 ・玉ねぎの半分をすりおろす。 ・A めんつゆ(4倍濃縮)・みりん・酒各大さじ2、砂糖・酢各大さじ1/2とすりおろした生姜を合わせてタレを作っておく。
- 1
豚ロース肉(生姜焼き用)をすりおろした玉ねぎに30分ほどつけたら、酒(大さじ3・分量外)を加えてひたし、おろした玉ねぎを取り除き、キッチンペーパーで水けをとる。 ※肉をやわらかくジューシーにする工程です。
- 2
豚肉のすじを包丁で切り、塩・こしょうを片面にし、片栗粉を全体にまぶし粉をしっかり落とす。 ※すじを切らないと肉がそりかえります。
- 3
フライパンにサラダ油(大さじ1・分量外)、牛脂、にんにくの薄切りを入れ、香りが出るまで中火で炒めたら、くし切りにした玉ねぎを入れてくたっとなるまで炒める。 ※にんにくはこげる手前で取り出します。
- 4
炒めた玉ねぎをふちによせて肉を焼き、火が通ったらいったん取り出し、玉ねぎと牛脂だけ焼きめがつくまでさらに炒める。
- 5
合わせたタレを加え、強火で1分ほど煮詰めたら、肉を戻し入れてさっとからめ、器に盛る。
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愛と癒しを届けるキッチン🍀
料理動画クリエーター
愛知県在住。 家庭料理を中心に 独自の視点と直感で作る、ほんとに美味しいと思えるレシピをお届けします🍀 いつもの料理に少し手を加えるだけで簡単に激旨になるマジックレシピです。 意外な「隠し技」や「隠し味」を発見できるかもしれません♪ 調理工程の目的や原理を考えながら丁寧に解説していきます。 料理とは、あなたの想いのこもった作品です。 その想いが料理という手紙になって相手に届きます。 何も言わなくても目を閉じるだけで相手との心の会話がはじまります。 素敵な会話をしてくださいね。 そして素敵な場(広がり)を創っていってくださいね。 料理という手紙に想いをのせて🍀 😀2023.10 Nadia 月間MVP受賞 😀2023.5 Nadia magazine vol.09 掲載 😀2023.4 Nadia Artist献立賞 😀2022.12 Nadia ベスト動画賞