いつもの生姜焼きを10倍おいしく作る技

• 15分浸ける時間を除く

材料2人分

• 豚ロース肉(生姜焼き用)
  300g
• 玉ねぎ
  1個
• 生姜
  2片(大さじ1程度)
• にんにく
  2片
• 牛脂
  1片(無料でもらえるもので可)
• 片栗粉
  適量
• 塩・こしょう
  適量
• A
  めんつゆ(4倍濃縮)・みりん・酒
  各大さじ2
• A
  砂糖・酢
  各大さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・生姜をすりおろす。 ・にんにくを薄切りにする。 ・玉ねぎの半分を1㎝幅のくし切りにする。 ・玉ねぎの半分をすりおろす。 ・A めんつゆ(4倍濃縮)・みりん・酒各大さじ2、砂糖・酢各大さじ1/2とすりおろした生姜を合わせてタレを作っておく。

• 1

  豚ロース肉(生姜焼き用)をすりおろした玉ねぎに30分ほどつけたら、酒(大さじ3・分量外)を加えてひたし、おろした玉ねぎを取り除き、キッチンペーパーで水けをとる。 ※肉をやわらかくジューシーにする工程です。

  
• 2

  豚肉のすじを包丁で切り、塩・こしょうを片面にし、片栗粉を全体にまぶし粉をしっかり落とす。 ※すじを切らないと肉がそりかえります。

  
• 3

  フライパンにサラダ油(大さじ1・分量外)、牛脂、にんにくの薄切りを入れ、香りが出るまで中火で炒めたら、くし切りにした玉ねぎを入れてくたっとなるまで炒める。 ※にんにくはこげる手前で取り出します。

  
• 4

  炒めた玉ねぎをふちによせて肉を焼き、火が通ったらいったん取り出し、玉ねぎと牛脂だけ焼きめがつくまでさらに炒める。

  
• 5

  合わせたタレを加え、強火で1分ほど煮詰めたら、肉を戻し入れてさっとからめ、器に盛る。

  

ポイント

●豚肉は、あれば脂の多い肩ロース肉が美味しいです。 ●手間ですが生姜は生をすりおろすと風味が格段によくなります。 ●同じ材料・工程でも、炒め加減や煮詰め加減などの「あんばい」で味が変わります。いいあんばいで作ります。 →玉ねぎ、にんにく、牛脂は焼きめがついて焦げる寸前が美味しいです。 →タレは、鍋の底についた旨味(こげ)をこそげ取りタレに溶かしながら、ジュワーっとなるように強火で煮詰め旨味を凝縮します。 →肉の焼き方は、片面8割焼きめをつけてしっかり焼き、もう片面2割軽く焼くあんばいで。 →肉と一緒にタレを煮詰めるのではなく、別々に作り最後にさっとからめます(肉の焼き方とタレの煮詰め方が違うので)

作ってみた！

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