行列の定食屋さんの🤤豚バラキャベツの甘辛味噌炒め🤩🍚

• 20分

材料3人分

• 豚バラ薄切り肉
  250g
• キャベツ
  1/4玉(150g)
• 玉ねぎ
  1/2玉(100g)
• 長ねぎ
  1本(50g)
• A
  甜麺醤(テンメンジャン)
  大さじ1
• A
  豆板醬
  大さじ1/2
• A
  ごま油
  大さじ1/2
• A
  にんにくのすりおろし
  1かけ分
• B
  みりん・酒
  各大さじ2
• B
  片栗粉
  小さじ2
• こしょう
  6ふり

作り方

• 1

  豚バラ薄切り肉は食べやすい大きさに、玉ねぎはくし形切り 、長ねぎは斜め切り、キャベツはざく切りにする。

  
• 2

  フライパンにサラダ油(大さじ1・分量外)を引き、玉ねぎに塩ひとつまみ(分量外)を振り、透き通るまで中火で炒める。続けてキャベツと長ねぎを加えさっと炒める。 ✅野菜を炒めるときは塩ひとつまみで旨味が凝縮

  
• 3

  豚薄切り肉を加え、こんがり焼き色がつくまで強火で炒め合わせる。 ✅野菜にも焼き色が付くと◎(焼き色は天然のうま味) ✅肉の水分が蒸発してパチパチしだすと美味しい焦げが付いてきます

  
• 4

  【ひと手間】 フライパンの隅でA 甜麺醤(テンメンジャン)大さじ1、豆板醬大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、にんにくのすりおろし1かけ分を中火で炒め、香りを立てる。

  
• 5

  あらかじめ混ぜ合わせておいたB みりん・酒各大さじ2、片栗粉小さじ2とこしょうを加えて炒め、最後にごま油(分量外)を回しかけ、器に盛る。 ✅片栗粉はよく混ぜてから加えます

  

ポイント

⭕パリパリキャベツが好きな方は、肉と野菜を別々に炒めてから合わせてください。 ⭕肉はちょっと焼き過ぎかな？ってくらいで丁度いいです(肉の臭みが取れて焼き色が香ばしくなります) ⭕甜麺醤、豆板醬、にんにくのすりおろしは、いちど油で炒めて香りを立ててから炒め合わせます。 ⭕豚肉はこま切れ肉でもOK！

作ってみた！

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