行列の定食屋さんの🍚とろとろ甘酢の甘辛鶏ごぼう定食🤩

・鶏もも肉は余分な皮と筋と脂を取り除き小さめの一口大に切り、塩こしょう(分量外)をして片栗粉をまぶす。 ・ごぼうは皮をこそげ取り斜め切り(厚さ1㎝)にし、ポリ袋に入れて片栗粉(大さじ1)を加えシャカシャカしてまぶす。 ・にんじんは皮をむいて乱切りにする。 ・ピーマンは乱切りにする。 ・A 醤油、酒、みりん、砂糖、酢各大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、にんにくのすりおろしチューブ3cm、しょうがのすりおろしチューブ3cm、白ごま大さじ1、輪切り唐辛子お好みでを混ぜ合わせておく。

・フライパンにサラダ油(大さじ1・分量外)を中火で熱し、ごぼうとにんじんを焼き色を付けてほくほくになるまでじっくり焼く(約15分) ・次にピーマンを加え油(大さじ1/2)を追加し、強火でさっと炒め合わせる。 ・いったん取り出す。

・続けて、鶏もも肉を皮を下にして並べ(油は追加せずに)、強めの中火でこんがり焼き色を付けて焼く。 ・裏返したらフタをして弱火で蒸し焼きにし中まで火を通す(約3分) ✅皮目に焼き色を付けて皮の臭みを飛ばし旨味を引き出します。 ✅蒸すことでふっくらジューシーに火が通ります。

焼いた野菜を戻し入れ、強火にしたら混ぜ合わせておいた(A)を加え煮詰めて絡める。 最後にごま油を回しかける。 ✅タレは鍋底でふつふつさせて香りが立ってから具材に絡めます。