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焼き縮みなしの裏技㊙☆ローストチキン☆『コールドスタート』

30

2017.12.04

分類主食

調理時間: 30分

ID212593

田村 りか

食を次の世代に紡いでいく

2つのプロの㊙技を使ったレシピです。
買ったときは大きなお肉でも焼くとちっちゃくなると、悲しいですよね。そんな時はこのレシピで!お肉が大きいまま焼けると、食卓が華やかになりますよ。

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材料1人分(フライパンで1度に2本まで焼けます。)
骨付き鶏もも肉 1本
A
塩こしょう 適宜
B
オリーブオイル 小さじ1
C
濃口醤油 大さじ1,5
C
本みりん 大さじ1
C
蜂蜜 大さじ1
作り方
Point!
※熱していないフライパンで焼く事を『コールドスタート』といいます。こちらの方が生焼けを防いでくれますよ。 ※お肉にお皿で重しをして焼く事によりかなり焼き縮みを防ぎます。早く焼きたい時は身を観音開きにすると、より大きくなります。 ※蜂蜜は入れると照りが出ますがなければ砂糖大さじ1で作ってね。
  1. 骨付き鶏もも肉は骨にそって包丁で切れ目を入れます。身の分厚いところは観音開きにします。フォークで刺して味を染み込みやすくしておきます。時間があればナイロン袋に分量外の白ワイン大さじ1と鶏肉を入れて冷蔵庫で30分から、一晩寝かしておきます。そうするとお肉が柔らかになります。焼く30分くらい前に冷蔵庫からだし常温に戻しておきます。
  2. 鶏肉にA

    塩こしょう 適宜

    をふって、熱していないフライパンにB

    オリーブオイル 小さじ1

    を入れて、皮の面を下にして、お皿で重しをして中火で焼きます。
  3. こんがり焼き色がついたらひっくり返して、もう一度重しをして焼きます。
  4. お肉が大きすぎてなかなか火が通らない場合は、蓋をしてじっくり中まで火を通します。※一度重しをして焼いているので焼き縮む事はないです。
  5. 焼き色がついたら、キッチンペーパーで余分な油を拭き取ります。
  6. 調味料C

    濃口醤油 大さじ1,5、本みりん 大さじ1、蜂蜜 大さじ1

    を入れて焼きます。煮詰まって照りが出てきたら出来上り。
  7. ホイルを巻いて
  8. 紙とリボンで飾り付け
  9. oceans-nadia.com/user/76127/recipe/187492
    こちらのチキンの焼き方は全国スーパーマッケットさんのレシピカードになっています。
  10. 今回のお皿です。720gありました。
19 159
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コメント・感想 Comment
ひなちゅん さん
2017.12.24 21:26

イブのメイン料理に作りました! 美味しくて主人も満足してくれたようです♡素敵なレシピをありがとうございます!

田村 りか
田村 りか さん
2017.12.24 22:37:35

ひなちゅんさん♡ありがとうございます。素敵なレシピが沢山の人気の料理家さん作って頂け嬉しい(❃´◡`❃)

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