フライパンでローストチキン♬プロの焼き方『コールドスタート』

• 25分

材料

• 骨つき鶏肉
  4本
• オリーブオイル（サラダ油）
  大さじ1
• ハーブソルト（クレイジーソルト）
  適宜

作り方

• 下準備
  ☆骨つき鶏肉は焼く前に冷蔵庫から出して、常温に戻しておきます。

• 1

  ☆骨にそって火が通りやすいように身を切ります。大きく開いて均一の厚みにする。フォークで突き刺して味を染み込みやすくする。

  
• 2

  ハーブソルト(グレイシーソルト)又は、塩胡椒します。

  
• 3

  ☆フライパンにオリーブオイルを入れて、鶏肉を入れてから火をつけます。この方法は焼き縮みを防ぎ、固くなりにくくする為。『コールドスタート』という焼き方。

  
• 4

  ☆蓋をするのではなくて、お皿などで重石をします。鶏肉が縮んでこないようにする為。強めの中火で両面こんがり焼きます。

  
• 5

  焼き色が付いたらひっくり返して焼き色が付くまで焼きます。骨のところの切れ目から焼けたかどうか見て下さい。焼き色が付いたら火を弱めて火が通るまで焼く。鶏肉が大きすぎたら蓋をして弱火でじっくり焼きます。

  
• 6

  出来上がりです。チキンの持つところにキッチンペーパー、ホイルなど巻き、紙を巻いてリボンなどしたら可愛いよ。

  
• 7

  ちなみに重石のお皿は、720gありました。この重さでお肉がちっちゃくならず、生のままの大きさキープして焼けるのです。

  
• 8

  ウマ過ぎ꒰⁎˃ ॢꇴ ॢ˂⁎꒱➴ෆ⃛

  

ポイント

単純な行程ですが、説明をよく読んで、肉を常温に戻す。肉は開く。フライパンは余熱なし。重石を置く。ポイントを押さえておいしく焼いてね。

作ってみた！

質問