塩漬けなし＊らっきょうの蜂蜜甘酢漬け

今回のらっきょうです。A らっきょう-生(泥つき)約1キロは泥をよく洗います。しばらく水に浸けておくと洗いやすいです。

洗ったらっきょうの根と茎の部分を包丁で切り取ります。大きめのボールに水を入れ軽くもむように洗うとさらに細かな薄皮が取れます。根の部分はあまり深く切り落とさないようにします。漬かり過ぎになるため。薄皮があれば取り除きます。何度も水を代え、ざるに入れて流水で綺麗に洗い泥やゴミを流します。

水気をきりB 塩50gを入れもみ込みます。全体に塩が行き渡ったら30分程寝かします。約1リットルの湯を沸かします。

塩の付いたまま、熱湯の中にらっきょうを入れて約30秒加熱します。らっきょうをざるに入れて流水で綺麗に洗います。水気をきります。下ごしらえする事で、変色を抑えて、シャキシャキ美味しい食感になります。長期間歯応えのあるらっきょう漬けになります。

らっきょう酢を作ります。鍋にC はちみつ40g、三温糖(砂糖)170g、水150ccを入れて砂糖を溶かします。沸騰はさせなくていいです。

D 米酢350ccを入れます。らっきょ酢が冷めたら瓶にらっきょうを入れて、らっきょう酢に浸けたら出来上り。1ヶ月後が楽しみ〜。鷹の爪は輪切りでもそのままでもいいですよ。

1ヶ月後、美味しい『蜂蜜らっきょう』の出来上り!!刻んでタルタルソースに入れると美味。