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塩漬けなし*らっきょうの蜂蜜甘酢漬け

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2018.06.03

分類副菜

調理時間: 1時間 0分

ID297020

田村 りか

食を次の世代に紡いでいく

蜂蜜と三温糖で漬けて、漬け込み1ヶ月でもコクがあります。
らっきょう食べて血液サラサラ〜
毎日食べて動脈硬化予防しましょ。
お酒やビールのあてにもいいです。

<このレシピの生い立ち>
子供達にレシピ伝えたくてレシピアップ。

漬け物 ヘルシー おふくろの味 シニア らっきょう レシピ ナン 甘酢 はちみつ ビールに合うおつまみ ビール タルタルソース 子供 和食 おつまみ 作り置き
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材料(1キロの泥らっきょうで下ごしらえした場合、 可食部のらっきょうが800g取れます。)
A
らっきょう-生(泥つき) 約1キロ
B
50g
C
はちみつ 40g
C
三温糖(砂糖) 170g
C
150cc
D
米酢 350cc
鷹の爪 適量
作り方
Point!
早く食べたくても3週間待ってね。らっきょうは下ごしらえが大切、熱湯にくぐらせるのは、茎の成長を止めるためです。 ※瓶は煮沸消毒か、ハイターで消毒した瓶を流水で流し、水気を切って詰めて下さい。
  1. 今回のらっきょうです。A

    らっきょう-生(泥つき) 約1キロ

    は泥をよく洗います。しばらく水に浸けておくと洗いやすいです。
  2. 洗ったらっきょうの根と茎の部分を包丁で切り取ります。大きめのボールに水を入れ軽くもむように洗うとさらに細かな薄皮が取れます。根の部分はあまり深く切り落とさないようにします。漬かり過ぎになるため。薄皮があれば取り除きます。何度も水を代え、ざるに入れて流水で綺麗に洗い泥やゴミを流します。
  3. 水気をきりB

    塩 50g

    を入れもみ込みます。全体に塩が行き渡ったら30分程寝かします。約1リットルの湯を沸かします。
  4. 塩の付いたまま、熱湯の中にらっきょうを入れて約30秒加熱します。らっきょうをざるに入れて流水で綺麗に洗います。水気をきります。下ごしらえする事で、変色を抑えて、シャキシャキ美味しい食感になります。長期間歯応えのあるらっきょう漬けになります。
  5. らっきょう酢を作ります。鍋にC

    はちみつ 40g、三温糖(砂糖) 170g、水 150cc

    を入れて砂糖を溶かします。沸騰はさせなくていいです。
  6. D

    米酢 350cc

    を入れます。らっきょ酢が冷めたら瓶にらっきょうを入れて、らっきょう酢に浸けたら出来上り。1ヶ月後が楽しみ〜。鷹の爪は輪切りでもそのままでもいいですよ。
  7. 1ヶ月後、美味しい『蜂蜜らっきょう』の出来上り!!刻んでタルタルソースに入れると美味。
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