スポンジケーキ*絶対失敗しない完全攻略法#ワンボール

25

2018.12.21

分類デザート

調理時間: 25分(焼き時間は除く)

ID 369554

田村 りか

食を次の世代に紡いでいく

最高のふわふわ感、なめらかな口溶け、高さのあるスポンジ!!
新『別立て法』で失敗がなくて簡単♪泡だて器で全て混ぜて失敗なし。超簡単で美味しい。関西一流有名店のパティシェに教わった工程です☆今回は洗い物も少なくワンボールで作ります。

    材料(18cm丸型 卵は他のサイズ使用なら 卵白120g 卵黄70g で作って下さい。)
    卵(L) 3個
    A
    グラニュー糖 100g
    B
    薄力粉(ふるっておく) 100g
    牛乳 大さじ1
    無塩バター 20g
    作り方
    Point!
    メレンゲを作る時ほんの少しでも卵黄が混じると、メレンゲは出来ません。ボールや手にバターなどの油分がうっかり付かないように。油分や水分が入るとメレンゲが泡立たない。手のハンドクリームなども綺麗に流しておきます。
    1. 材料は計量し、焼き型に紙を敷いておきます。型の底は1センチ程大きめに切って回りに切り込みを入れると、きっちりはまります。牛乳と無塩バターはレンジで加熱し溶かしておきます。
    2. 卵(L)は卵黄と卵白に分けます。少しでも卵白に卵黄が入るとメレンゲが出来ないので1個ずつ割り入れると、失敗がありません。もしほんの少しでも入った場合は他の料理にまわして下さい。殻が混入しても分かりやすいように、お椀などに入れて確認すると良いでしょう。※必ず卵は購入したての新鮮なものを使って。
    3. メレンゲを作ります。水分や油分など付いていないボールに卵白を入れて電動ミキサーの高速で混ぜます。しっかり白っぽくこのような状態のメレンゲが立ちはじめたらA

      グラニュー糖 100g

      を3回に分けて入れ、高速で混ぜます。
      ※必ずグラニュー糖を使う。上白糖(砂糖)はダメ、スポンジの食感がボソボソと固い感じになります。
    4. しっかりピカピカの絹のようなメレンゲが出来たら卵黄を全て入れて高速ミキサーで3分混ぜます。
    5. 3分後は黄色っぽい色から、クリーム色になります。更に2分低速でゆっくりボールを回しながら、キメを整えます。持ち上げると形がリボンを描けるようになると出来上り。
    6. B

      薄力粉(ふるっておく) 100g

      を3回に分けて泡立て器で混ぜます。ボールを大きく回しながら、切るような動きで混ぜます。しっかり混ざりきらないうちに次の粉を入れて混ぜます。もちろんゴムベラで混ぜても良いです。
    7. 牛乳とバターを溶かしたものに、生地を少し入れて混ぜます。生地と牛乳バターがなじみやすくなります。バターが冷めて膜が張ったようになっていれば、レンジで5秒程加熱して溶かします。
    8. ⑥をゴムベラにそわせて入れ、混ぜます。メレンゲの泡を出来るだけ潰さないようにするのがふんわり焼け上げるコツ。こちらが完成した生地です。
    9. 型にゴムベラでこそげながら流し入れてます。※ボールの底の生地は潰れていて膨らみにくいので型の回りに流し込みます。表面をホークなどでならすと均等に焼き上がります。台の上に3回落として空気を抜きます。
    10. 160度に予熱したオーブンで35分焼きます。焼き上がりです。焼けたか確かめるには竹串を刺して、生地が付いていなければ焼けています。焼けていないなら追加で焼きます。
    11. 焼き上がったらすぐにケーキクーラーの上で冷まして下さい。型を逆さまにして焼き型をかぶせておくと乾燥しにくいです。
    12. 型から外して固く絞った濡れ布巾でおおってもかまいません。
    13. メレンゲを作るときは塗れ布巾に包んだ保冷剤をボールの下において泡立てると、冷えて綺麗なメレンゲが短時間で立ちます。
    14. スポンジにとって卵は最も重要な存在です。出来るだけ新鮮な卵を使って下さい。割った時に盛り上がっているのが新鮮です。薄力粉も開封してから半年以上経っているものは湿気を吸っていて、ふっくら焼き上がらない事があります。砂糖は必ずグラニュー糖を使用して下さい。上白糖(砂糖)ではしっとり焼き上がらず、少し固くパサパサした感じになります。
    15. スコップケーキなどにも使えます。
      oceans-nadia.com/user/76127/recipe/225226
    1059 1191
    コメント・感想 Comment
    449442 さん
    2021.01.22 00:57

    今日自分の誕生日だったので作ってみました! すごく簡単できれいに膨らみました! 間にレアーチーズケーキをはさんでみました。 またこのレシピで作りたいです!

    田村 りか さん
    2021.01.16 10:38

    型からはずして、また型をかぶせたり、硬く絞った濡れ布巾をかぶせて乾燥を防ぎます。 27センチなら倍の分量です。焼き時間は長くなります。

    449442 さん
    2021.01.16 05:14

    焼きあがったら型に入れたまま逆さにして冷やすんでしょうか?シフォンケーキのように それとも型から外しその上に逆さにした型をかぶせて冷ますのでしょうか? また27㎝の型を使う場合、材料は2倍で大丈夫でしょうか?

    まっこ さん
    2020.12.24 16:14

    スポンジがへたらないで、焼き上げたあとも沈まない、高さのあるきれいなスポンジが焼けました。何十回と失敗ばかりしていて、スポンジ作りは無理って思っていました。センスない私にでもできる、丁寧な素敵レシピを教えてくださってありがとうございます。印刷して娘にも伝えていきます♡

    田村 りか
    田村 りか さん
    2020.12.24 19:04:48

    まっこさん コメントありがとうございます。とっても美味しそうな焼き上がりですね。素敵なクリスマスを!!

    まぁー さん
    2020.12.08 19:21

    15cmの型で作る時の分量はどうしたらいいですか?

    田村 りか
    田村 りか さん
    2020.12.08 23:34:03

    玉子2個で作ってください。2/3の分量です。薄力粉、グラニュー糖各66g、牛乳小さじ2、バター13gです。焼き時間は多少短くなります。

    399591 さん
    2020.10.04 21:56

    上手に出来ました。

    396974
    396974 さん
    2020.10.24 13:32:03

    とっても美味いしそう💫✨

    308591 さん
    2020.08.17 16:52

    はじめまして。 是非挑戦してみたいのですが、5号で作るとしたら材料どれくらいでしょうか?

    370441 さん
    2020.07.29 23:20

    わかりやすいです。明日作ろうと思うのですがやはり高速ミキサーを使うべきでしょうか。 今手元になくて手動にしようと思っていますが…。質問みたいなものですみません。

    田村 りか
    田村 りか さん
    2020.07.31 06:30:16

    お返事遅くなってすみません。手動でも可能ですが、高速ミキサーを使う方がいいですね。ちなみに私はクイジナートの高速ミキサーを使用しています。プロ御用達のミキサーで綺麗にめちゃ早く出来ます。

    ゆーママ さん
    2020.04.09 16:52

    はじめてのスポンジケーキでした。息子と一緒に楽しんでつくれました。食べるのが楽しみです。

    田村 りか
    田村 りか さん
    2020.04.09 19:15:54

    良い記念になりましたね。また作ってね♡

    まりあ さん
    2020.03.08 13:14

    このレシピで初めてふわふわしっとりのスポンジが焼けました!感動しました❤️ありがとうございます😊

    田村 りか
    田村 りか さん
    2020.03.08 19:56:01

    まりあさん、お役に立てて嬉しい😆ありがとうございます😊

    ゆうな さん
    2020.01.31 12:36

    18㎝だけではなく、ほかのサイズの分量もいつか載せていただきたいです💓

    池田 清美 さん
    2019.02.14 11:02

    教えて頂いた通りに、スポンジケーキを作ってみたところ、すごいふわふわな感じに出来上がりました😊 丁寧にコツを書いて下さり、ありがとうございます😊

    感想をもっと見る(ログイン)

    このレシピの感想を伝える

    ログインして感想を伝えよう!

    つくメモ

    <つくメモって?>
    あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

    お気に入り度

    アプリでお気に入りを保存しよう!

    アプリなら、もっと便利にお気に入りレシピを管理できます!

    Nadia公式アプリをダウンロード

    このレシピをサイトに埋め込む

    「スポンジケーキ 」に関するレシピ

    関連コラム article

    まずは3ヶ月無料でお試し!

    ※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
    ※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
    ※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。