とろ生食感＊生チョコ淡雪スフレケーキ＊

材料（パウンド型 18×8cm）

• 無塩バター
  50g
• ブラックチョコレート
  150g
• 卵黄
  2個
• 卵白
  2個
• 砂糖
  10g
• 純ココアパウダー
  15g
• 生クリーム
  120ml
• ブランデー
  大さじ1
• 生クリーム
  80ml
• グラニュー糖
  小さじ1
• 溶けない粉糖
  適宜
• 純ココアパウダー
  適宜
• オレンジピール
  適宜

作り方

• 1

  耐熱ボウルに無塩バターに生クリームを入れて600wのレンジに1分30秒にかける。お好みでブランデーを入れる。

  
• 2

  一旦混ぜて割ったブラックチョコレートを入れてさらに600wのレンジに1分かける。

  
• 3

  純ココアパウダーを入れて混ぜる。湯煎にかけてもいい。

  
• 4

  卵白をハンドミキサーで少し白っぽくなるまで泡立てます。 砂糖を入れます。ツノが立つまで泡立てます。

  
• 5

  卵黄を入れて混ぜます

  
• 6

  マヨネーズのような色になるまでしっかりとハンドミキサーの高速で泡立てます。文字が書けるくらいになれば、ハンドミキサーを低速に切り替え、さらにキメを整えるために 2～3分混ぜます。

  
• 7

  先に湯煎しておいたバターチョコの生地に泡立てた卵をひとすくい入れて泡立て器でよく混ぜます。よく馴染むまでしっかり混ぜます。

  
• 8

  バターチョコの生地に卵生地を２～３回に分けて入れて混ぜます。最後はゴムベラで底からこそげるように綺麗に混ぜます。

  
• 9

  ツヤツヤの生地になれば出来上がり。

  
• 10

  焼き型に入れて生地をならします。 台に３回落として中の空気を抜きます。

  
• 11

  ひとまわり大きい耐熱容器に熱湯を入れて湯煎焼きにします。170度に予熱しておいたオーブンで25分焼きます。

  
• 12

  焼けたらオーブンから出さずそのまま30分ほど置く。

  
• 13

  オーブンから出したら型から外さずケーキクーラーで冷まします。

  
• 14

  生クリームにグラニュー糖を入れて、底面に氷水をあててボウルを冷やしながら泡立てる。

  
• 15

  クリームを絞ってから溶けない粉糖、純ココアパウダーをかけます。

  
• 16

  お好みでオレンジピールを飾ると味の変化もあってとっても美味しかったです。

  

ポイント

メレンゲは油分や水分などがついていない綺麗なボウルに卵白を入れます。少しでも卵黄が入ってしまうとメレンゲが立たないので注意します。もし卵黄が入ってしまった場合は全卵にグラニュー糖を入れ、ボウルごと湯煎にかけて温めながら泡立てて下さい。ホロホロと崩れるような食感です。保形成を高めるなら薄力粉やコーンスターチを大さじ１程度入れて焼くと良いでしょう。ココット皿に入れて焼いてもOK。

作ってみた！

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