【炒めて和えるだけ】ごはんがすすむ『茄子の焼きびたし』

材料3人分

• 茄子
  3～4本
• 塩
  2つまみ
• サラダ油
  大さじ2
• 青ネギ
  5本(20g)
• 大葉
  10枚
• みょうが
  2本
• 生姜
  1かけ(10g)
• にんにく
  1片
• サラダ油
  大さじ1/2
• いりごま
  大さじ2
• ごま油
  大さじ1
• 【合わせ調味料】
  -
• A
  水
  150ml
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• A
  醬油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ3
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  赤味噌
  大さじ1
• A
  豆板醤
  小さじ1

作り方

• 1

  茄子はピーラーを使い間隔を開けながら皮を剥き、すこし大き目の乱切りにする。

  
• 2

  ボウルに入れかぶるぐらいの水を加え、ペーパータオルを被せ10分アク抜きをする。

  
• 3

  青ネギは小口切り、大葉はみじん切り、みょうがは芯の部分を取り千切り、生姜とにんにくはみじん切りにする。

  
• 4

  茄子を10分アク抜きしたら水をきり、バットなどに移しペーパータオルで水分を拭き取る。塩 2つまみをする。

  
• 5

  フライパンにサラダ油 大さじ2をひき火にかけ、茄子を炒め、しんなりして焼き目がつくまで炒めたらボウルに移す。

  
• 6

  茄子を焼いたフライパンにサラダ油 大さじ1/2、にんにくみじん切りを加え弱火にかける。

  
• 7

  にんにくから香り出たらA 水150ml、鶏がらスープの素小さじ1、醬油大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ3、砂糖小さじ2、赤味噌大さじ1、豆板醤小さじ1をすべて加え中火にかける。一煮立ちさせ【合わせ調味料】を作る。

  
• 8

  茄子が入ったボウルに【合わせ調味料】、青ネギ、大葉、みょうが、生姜、いりごま、ごま油を加えよく混ぜる。

  
• 9

  粗熱が取れたら、落としラップをして冷蔵庫で1時間以上おく。

  
• 10

  ごはんにも合いますが「そうめん」にもおすすめです。

  

ポイント

①赤味噌の代わりにコチジャン、甜麺醤でも作れます。辛いのが苦手な場合は豆板醤なしで作れます。 ②ごま油は加熱すると風味が飛んでしまうので混ぜる時に加えます。 ③ごはん以外にも豆腐やそうめん、和風パスタなどにも合わせることができます。

作ってみた！

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