【炒めて和えるだけ】ごはんがすすむ『茄子の焼きびたし』

茄子はピーラーを使い間隔を開けながら皮を剥き、すこし大き目の乱切りにする。

ボウルに入れかぶるぐらいの水を加え、ペーパータオルを被せ10分アク抜きをする。

青ネギは小口切り、大葉はみじん切り、みょうがは芯の部分を取り千切り、生姜とにんにくはみじん切りにする。

茄子を10分アク抜きしたら水をきり、バットなどに移しペーパータオルで水分を拭き取る。塩 2つまみをする。

フライパンにサラダ油 大さじ2をひき火にかけ、茄子を炒め、しんなりして焼き目がつくまで炒めたらボウルに移す。

茄子を焼いたフライパンにサラダ油 大さじ1/2、にんにくみじん切りを加え弱火にかける。

にんにくから香り出たらA 水150ml、鶏がらスープの素小さじ1、醬油大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ3、砂糖小さじ2、赤味噌大さじ1、豆板醤小さじ1をすべて加え中火にかける。一煮立ちさせ【合わせ調味料】を作る。

茄子が入ったボウルに【合わせ調味料】、青ネギ、大葉、みょうが、生姜、いりごま、ごま油を加えよく混ぜる。

粗熱が取れたら、落としラップをして冷蔵庫で1時間以上おく。

ごはんにも合いますが「そうめん」にもおすすめです。