基本の定番料理【肉じゃが】丁寧につくる煮物は絶品！

だしをとる準備。濡らしたペーパーでだし昆布をかるくふき、水に1時間つけておく。

じゃがいも、人参は皮をむいて一口サイズの乱切りにし、面取りをする。

玉ねぎは半分に切り、乱切りにする。

さやえんどうは筋をとる。サッと塩ゆでにし、氷水にとり水気を切っておく。

1時間つけておいた昆布と水を鍋に入れ火にかける。沸騰する直前に昆布を取り出し、一度沸騰させたら火を止める。

かつお節を加え1分おく。ザルにペーパーをひき濾す。

厚手の鍋にサラダ油 大さじ1をひき中火にかける。牛肉こま切れを炒め、いったん取り出す。

サラダ油 大さじ1を足し、じゃがいもと人参を炒める。

牛肉を戻し、酒を加える。火加減は中火のままひと煮立ちさせアルコールを飛ばしたら、だし 500mlを加える。

アクを取り除き、玉ねぎを加える。

A 砂糖大さじ1、醤油大さじ3、みりん大さじ2を加え沸騰したら弱火にし、蓋をして約20分～30分煮込む。

20分～30分後、さやえんどうを加えかるく混ぜる。

器に盛り付ける。