肉のうまみをぎゅ！と挟んだウマおかず【茄子のひき肉挟み焼き】

材料3人分

• なす
  2本(細身がおすすめ)
• 鶏ひき肉
  150g
• れんこん
  60g
• 大葉
  5枚
• 塩
  2つまみ
• こしょう
  少々
• A
  醤油・みりん・料理酒
  各大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ2
• 片栗粉
  適量
• サラダ油
  大さじ2

作り方

• 1

  なすは間隔をあけピーラーで皮をむき、厚さ1cm～1.5cmの輪切りにする。水に15分ほどつけアクを抜く。

  
• 2

  れんこんは粗みじん切り、大葉はみじん切りにする。

  
• 3

  ボウルに鶏ひき肉を入れ塩・こしょうをし、しっかりと練り上げる。れんこん、大葉を加えよく混ぜ合わせる。

  
• 4

  照り焼きダレをつくる。ボウルにA 醤油・みりん・料理酒各大さじ2、砂糖小さじ2を入れ混ぜ合わせる。

  
• 5

  アク抜きをしたなすの水を切り、ペーパーで水分をふきとる。袋に入れ、片栗粉を加えしゃかしゃか振り、まんべんなく片栗粉をまぶす。

  
• 6

  ひき肉をなすではさみ、側面にも片栗粉をつける。

  
• 7

  フライパンにサラダ油をひき中火にかける。温まったらなすを入れ、両面に焼き目をつける。

  
• 8

  両面に焼き目がついたら弱火にし、蓋をして3分蒸し焼きにする。3分後、いったん取り出す。

  
• 9

  フライパンは洗わずに、照り焼きダレを入れ弱火にかけひと煮立ちさせる。かるくとろみがついたらなすを戻し入れる。

  
• 10

  弱火のままタレを煮絡める。両面にタレが絡んだら側面も絡める。

  
• 11

  皿に盛る。

  

ポイント

工程3）ひき肉が白っぽくなるまでしっかりと練り上げるのがポイント。 工程5）片栗粉をまんべんなくまぶすことで、焼いたときにはがれにくくなります。 工程6）はさむひき肉の量は、なすの厚みと同じくらいがおすすめ。側面にも片栗粉をつけることで、よりはがれにくくなります。 工程7）まだなすとひき肉がくっついていないので、ひっくり返すときは慎重に！ 工程10）煮詰めすぎた場合は水を加えて調整してください。

作ってみた！

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