手作りが一番♪また作って！STAUBde紫花豆のグラッセ

紫花豆は、たっぷりの水(分量外)に24時間漬けておく。

(1)の花豆と3倍の水(分量外)を鍋に入れ強火で熱し、沸騰したら豆をザルにあげ湯を捨てる(茹でこぼす。) これを2回繰り返す。 ※火の付け始めから茹でこぼしまでTOTAL10分程度です。

(2)の茹でこぼしが終わったら、サッと豆を洗い、鍋も綺麗に洗う。

水(本茹で用)と豆を鍋にいて落し蓋をして強火で熱し、コトコトしてきたら弱火にして40~50分、豆が好みの硬さになるように茹でる。 ※市販のような柔らかさを求めるときには、指で潰せるくらいです。私はその手前くらい。食べてほっくり感を感じる程度にしています。

(4)にグラニュー糖①を入れ、弱火のまま20分。 グラニュー糖②を入れて更に10分煮て火を止め蓋をして一晩寝かせる。 ※煮豆の場合は、グラニュー糖②とグラニュー糖③を一緒に入れて寝かせて味を含ませたら出来上がりです。

一晩寝かせると煮汁をギュッと閉じ込めてくれています。 これを一度ザルにあげ、煮汁だけを鍋に移しグラニュー糖③と一緒に煮詰めます。(工程7)

絶えずゴムベラで混ぜ、写真程度に煮詰まったら火を止めグランマニエまたはブランデーとザルにあげた豆を鍋に戻します。 ※グランマニエまたはブランデーの量は大さじ2~3でお好みで。私はアルコールに弱いので控えめに大さじ2に仕上げています。

鍋をゆすりながら、全体に絡めて出来上がり。

すぐに食べない場合は、煮沸した保存瓶に入れ冷蔵庫へ。 パンや製菓用に作りおく場合は、ジプロックに小分けにして冷凍したものを、自然解凍後に使用しています。