【STAUB・無水レシピ】里芋と玉こんにゃくの甘辛煮

材料4人分

• さといも
  500g
• 玉こんにゃく
  600g
• A
  清酒
  50cc
• A
  本みりん
  50cc
• A
  砂糖
  大さじ2.5
• A
  輪切りとうがらし-乾
  1本分程度
• しょうゆ
  大さじ3
• オリーブオイル
  大さじ1
• 白ごま
  適量

作り方

• 下準備
  こんにゃくは塩でもんで洗い、熱湯で3分茹でてザルにあげます。 さといもは洗って皮をむき、大きいものは1口大に切り水に5〜10分さらします。

• 1

  STAUB鍋にオリーブオイルを中火で熱し、水気を切ったさといも全体に油がいきわたるように3分半〜4分じっくりと炒め、玉こんにゃくも入れ2分半炒めます。 ※最初にじっくりと炒めコーティングすることで煮崩れを防ぎます。

• 2

  (1)にA 清酒50cc、本みりん50cc、砂糖大さじ2.5、輪切りとうがらし-乾1本分程度を入れ落し蓋と蓋をして弱火で10分煮てしょうゆを足し、落し蓋をして更に15分煮て蓋を取ります。

• 3

  途中、何度か鍋を揺すりながら均等に味を含ませるように煮汁を煮詰めてて火を止め蓋をして10分蒸らして器に盛ります。 ※煮詰めていく段階で何度か味を見て好みのところで火を止めてください。

• 4

  たっぷりの白ごまを振って完成です。

ポイント

里芋の表面を焦がさない程度にじっくりと炒めてください。途中何度か様子を見ながら、弱火〜ごく弱火でにて仕上げに中火でからめます。

作ってみた！

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