【STAUB・無水レシピ】里芋と玉こんにゃくの甘辛煮

30

2018.10.25

分類副菜

調理時間: 30分

ID 367724

MARI(奥山 まり)

【ひとり暮らしを始めた君に送る!Mom's Recipe】

旬にこそ味わいたい里芋の煮物。含め煮よりも我が家は炒め煮派。STAUBを使用して無水の甘辛煮はたっぷり作って冷蔵保存で3日は大丈夫。お弁当の常備菜としてもおすすめです。

    材料

    4人分
    さといも 500g
    玉こんにゃく 600g
    A
    清酒 50cc
    A
    本みりん 50cc
    A
    砂糖 大さじ2.5
    A
    輪切りとうがらし-乾 1本分程度
    しょうゆ 大さじ3
    オリーブオイル 大さじ1
    白ごま 適量

    作り方

    ポイント

    里芋の表面を焦がさない程度にじっくりと炒めてください。途中何度か様子を見ながら、弱火〜ごく弱火でにて仕上げに中火でからめます。
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    1. こんにゃくは塩でもんで洗い、熱湯で3分茹でてザルにあげます。
      さといもは洗って皮をむき、大きいものは1口大に切り水に5〜10分さらします。
    2. STAUB鍋にオリーブオイルを中火で熱し、水気を切ったさといも全体に油がいきわたるように3分半〜4分じっくりと炒め、玉こんにゃくも入れ2分半炒めます。

      ※最初にじっくりと炒めコーティングすることで煮崩れを防ぎます。
    3. (1)にA

      清酒 50cc、本みりん 50cc、砂糖 大さじ2.5、輪切りとうがらし-乾 1本分程度

      を入れ落し蓋と蓋をして弱火で10分煮てしょうゆを足し、落し蓋をして更に15分煮て蓋を取ります。
    4. 途中、何度か鍋を揺すりながら均等に味を含ませるように煮汁を煮詰めてて火を止め蓋をして10分蒸らして器に盛ります。

      ※煮詰めていく段階で何度か味を見て好みのところで火を止めてください。
    5. たっぷりの白ごまを振って完成です。
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