【万能・人気】マイルドな酸味のピクルス液。
投稿日2019/03/21
更新日2019/03/21
調理時間5分
酸味や塩味が強すぎるピクルス液よりも、旬の野菜をその時々、サラダ感覚で味わえる野菜の甘みを引き出すピクルス液が我が家の定番。 長期保存よりも、その都度味わいたい方におすすめです。
材料（480ml保存瓶1つ分。※写真は8oz245ml瓶です。）
- A白バルサミコ酢75cc(なければお使いの酢で代用してください。)
- A白ワイン50cc
- A塩8g
- Aグラニュー糖7g(上白糖の場合6g)
- Aブラックペッパー1粒
- Aピンクペッパー1〜2粒
- Aローリエ1/2枚
- A水120〜130cc
- お好みの野菜適量
作り方
ポイント
※お好みの量のソミュール（ピクルス液）を作って冷蔵保存（2週間程度）もできます。 ※冷蔵保存で3〜4日おいしいピクルス液です。
- 準
瓶と蓋を煮沸消毒して、お好みの野菜を適量(瓶にぎっしり詰まるように)入れます。
- 1
ホーロー鍋にA 白バルサミコ酢75cc、白ワイン50cc、塩8g、グラニュー糖7g、ブラックペッパー1粒、ピンクペッパー1〜2粒、ローリエ1/2枚、水120〜130ccを入れ、沸騰したら弱火で3分煮て火を止めます。 ※お好みの量のソミュール（ピクルス液）を作って冷蔵保存（2週間程度）もできます。
- 2
下準備した瓶に（1）を野菜が浸るように注ぎ、冷蔵庫で3時間ほど冷やしてできあがり。 ※冷蔵保存で3〜4日おいしいピクルス液(ソミュール)です。
373810
質問
作ってみた!
「ピクルス」の基本レシピ・作り方
こんな「手作り調味料」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「作り置き」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
MARI（奥山 まり）
料理家
- オリーブオイルソムリエ
ℍ𝕆𝕂𝕂𝔸𝕀𝔻𝕆 𝔽𝕠𝕠𝕕 𝕕𝕚𝕣𝕖𝕔𝕥𝕠𝕣 身近な素材や調味料を使ってシンプルに、 『笑顔が見られるおうちご飯🍚』モットー✨ 基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】ひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです✨ 乳がんサバイバー3年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始めた君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター