捏ね不要♪リクエストが来る☆我が家のチャパタ

25

2020.12.14

分類主食

調理時間: 25分(発酵時間省く。)

ID 403052

奥山 まり

【ひとり暮らしを始めた君に送る!Mom's Recipe】

【力がなくても大丈夫♪細かい材料不要!長年作り続けている家族お気に入りのチャパタです。】
母にお裾分けしたら「もう、このパンだけ食べたいわ♡レシピないの?」とうれしいリクエスト♪

術後、力が入らない状態でも唯一作れたほど、とにかく力も細かい材料も不要。

オリーブオイルやスープ・サンドイッチやパニーニ風にも歯切れが良くてもっちり♪
普段使いはもちろん、クリスマスにもおすすめですよ。




    材料

    6人分(■オーブン皿2枚分・1人2個分 /()内は半量オーブン皿1枚)
    A
    強力粉 400g(200g)
    A
    薄力粉 100g(50)
    A
    砂糖 14g(7g)
    A
    7g(3.5g)
    B
    ドライイースト 2g(1g)
    B
    ぬるま湯(人肌程度) 375ml~/190ml(■工程内に記載しています。)
    打ち粉用強力粉 適量
    【使用するもの】大きめの蓋付き容器またはボウル 1個
    スケッパー 1個

    作り方

    ポイント

    ■オーブン皿2台分の分量です。1台の場合は()内に記載しています。
    1. B

      ドライイースト 2g(1g)、ぬるま湯(人肌程度) 375ml~/190ml

      を合わせてドライイーストをしっかり溶かします。
    2. 【使用するもの】大きめの蓋付き容器またはボウルにA

      強力粉 400g(200g)、薄力粉 100g(50)、砂糖 14g(7g)、塩 7g(3.5g)

      を合わせ、下準備したBを入れます。

      ■写真は、半量の生地に対して刻んだフレッシュパセリ2枝を入れています。フレッシュバジルやパセリなどの水分があるので入れる場合は、ぬるま湯を5ml減らして混ぜ込み、様子をみて残りのぬるま湯を入れます。
    3. 【一次発酵】
      スケッパーで合わせながらひとまとまりになったら蓋をして冷蔵庫で6〜8時間寝かせます。次の工程の1時間前に冷蔵庫から出し室温におきます。

      ■6時間以上、私は一晩寝かせています。
    4. 台に打ち粉用強力粉を振ります。
    5. 生地を縁どるように強力粉をたっぷり振ります。
    6. スケッパーで集めながら打ち粉を振った台の上に生地をおきます。
    7. 生地を棒状にまとめ上から打ち粉を振り5等分にスケッパーで切り分けます。(2等分の大きいサイズでも作れます。焼成時間は次の工程へ)

      ※2枚分で10~12等分目安です。

      ■加水率の高い生地なので、切りやすいように打ち粉はたっぷり振ります。
      ■スケッパーの幅に合わせておくと一度に切ることができます。
    8. 【二次発酵と焼成】
      オーブンシートを敷いたオーブン皿に並べ、35度30分発酵。
      分量外の強力粉を振り、210度に余熱したオーブンで15分前後全体に焼き色がつくまで焼きます。

      ■2等分(全量4個分)サイズの場合は、30分を目安に焼き上げています。
    9. 焼き上がったのち、表面に残った粉を落としてできあがり。

      ■冷凍保存は、網の上でしっかりと冷めてから一つずつラップで包み保存袋に入れます。
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