定番洋食★喜ばれ率100％！至福のビーフシチュー・カレーにも

• 150分

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安2001円以上

• 冷蔵保存2~3日

• 冷凍保存1ヶ月

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材料5人分

• 牛肩ロースかたまり肉
  900g(1,800g)
• りんごすりおろし
  1/4玉(1/2玉)
• A
  玉ねぎ
  1個(2個)
• A
  人参
  1/2本(1本)
• A
  赤ワイン
  1本(2本)
• A
  ローリエ
  3枚(5枚)
• 塩・コショー
  各適量
• トマトピューレ
  100g(200g)
• ビーフシチュールー
  5皿分(10皿分)(※ハインツ特選デミグラスソースでも美味しく仕上がります。ポイントに追記。)
• 水
  適量

作り方

• 下準備
  ■牛肩ロースは、できるだけ脂身の少ない部分を用意しています。脂が多く感じる場合は、削ぎ取って使用します。

• 1

  人参は6〜8等分に、玉ねぎはくし切りにし、りんごは洗い種を取り除いて皮付きのまますりおろす。 ※工程写真は全て（）内の分量で仕上げています。 ※ルーに溶け込む分量の野菜です。出来上がったシチューのトッピングとして野菜を添えたい場合は、レシピの分量外の野菜を茹でて使用します。

  
• 2

  牛肩ロースかたまり肉は、大きめに切り全体に塩・コショーを振り、中火に熱したフライパンで全体に焼き色を付ける。

  
• 3

  厚手の鍋に（２）とA 玉ねぎ1個(2個)、人参1/2本(1本)、赤ワイン1本(2本)、ローリエ3枚(5枚)を入れ中火にかける。

  
• 4

  10分ほど灰汁を取り除く。

  
• 5

  りんごすりおろしとトマトピューレを入れ弱火にして120分、途中、ヘラを使い何度か天地を返すようにして煮込む。

  
• 6

  煮込んでいる間、鍋の深さによって吹きこぼれそうな場合は蓋を少しずらしておきます。

  
• 7

  ビーフシチュールーを刻み入れ、必要であれば水で調整して15分煮込み仕上げる。 ※市販のルーは、多めに入れて仕上げたほうが美味しく仕上がります。気持ち多めに用意してお好みの濃度に調整してください。 ※野菜をきれいなペーストに仕上げたい場合は、ルーを入れる前に一度お肉を取り出し、ハンドブレンダーやミキサーでペーストにして鍋に戻してから仕上げます。（写真は、ペーストにしていない状態です。気分に合わせて仕上げてOK♪） ※使用するお鍋や火加減によって水分の蒸発具合が変わります。仕上げに必要であれば水で調整してください。

  

ポイント

■デミグラスソース缶を使用する際は、‶ハインツ特選デミグラス〟2缶（4缶）を使用しています。ルウに比べとろみは少ないので水を足さないことが多いです。特選の方がラードが少なく本格的に仕上がります。 ■色々なルウがありますが、多めに入れるほうが濃度や風味良く仕上がります。 ■たっぷり作って残った場合は、冷凍保存可能です。 ■仕上げのルーをカレールーに置き換えてビーフカレーにも♪

作ってみた！

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