【薬味たっぷり！】なすとささみの梅和え
投稿日2021/08/10
更新日2021/08/10
調理時間10分(漬け込み時間を除く)
叩いた梅干しとお酢、ちょっとの油を合わせて なす、ささみに味を含ませる和風マリネのような料理です♪ 仕上げに薬味をたっぷり混ぜると とろっとしたなすの食感と 薬味のシャキシャキ食感のコントラストが なんとも楽しい１品になります♪ あともう一品欲しいけど、 野菜だけじゃなくてタンパク質も欲しい・・・ 和食に合わせたさっぱりおかずが食べたい！ そんな時におすすめの一品です。
材料（2-3人分）
- なす2本
- みょうが2個
- 青じそ10枚
- ささみ2本
- 塩小さじ1/4
- 酒小さじ2
- A米酢大さじ2(穀物酢でも可)
- A米油大さじ1(太白ごま油、サラダ油でも可)
- A梅干し2個(塩分8%を使用)
作り方
ポイント
・ささみは加熱後、ラップをしたまま粗熱を取ることで パサパサになるのを防ぎます。 また、ほぐした後は茹で汁とさっと合わせることで さらにしっとり＆全体に味が馴染む効果があります。 ・梅干しは塩分８%のものを使用しています。 使う梅干しの塩分によって量を調整してください。 ・使う油は米油や、太白ごま油などの無味無臭の油がおすすめです。 用意できない場合はサラダ油を使用してください。 ごま油は風味が強いため、今回のレシピではあまりお勧めしません。
- 準
・なすは長さを半分に切り、縦に６等分（大きい場合は８等分）にする。 ・みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。 ・青じそは千切りにする。 ・梅干しは種を取り除いて粗く刻み、A 米酢大さじ2、米油大さじ1、梅干し2個と混ぜ合わせる。 ・ささみは耐熱皿に入れ塩、酒をまぶし、 ラップをかけて電子レンジ600wで１分半加熱。 ラップをしたまま粗熱を取り、 冷めたら筋を取り除いて細かくほぐし、 茹で汁を絡める。
- 1
米油（適量）を熱し、なすを皮から焼く。 皮に油が馴染んだら、全体がしんなりするまで炒める。
- 2
炒めたなすと、ほぐしたささみをA 米酢大さじ2、米油大さじ1、梅干し2個のボウルに加え よく混ぜ合わせる。 ラップを密着させ、冷蔵庫で冷やしながら味を馴染ませる。
- 3
よく冷えて味が馴染んだら みょうが、青じそを加え混ぜ合わせ、器に盛る。
- 4
動画内で一緒にご紹介しているなすレシピはこちら！ ◎【焼いて漬けるだけ♪】なすとプチトマトのマリネ https://oceans-nadia.com/user/84190/recipe/418713 ◎【ごはんが進む！】なすと豚バラのオイスター炒め https://oceans-nadia.com/user/84190/recipe/418899
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藤井玲子
料理研究家・フードコーディネーター
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料理研究家・フードコーディネーターの藤井玲子です。 つくりたくなるわくわくレシピをコンセプトに 毎日のごはんや、休日に楽しめるパン・お菓子のレシピをご紹介しています。 レシピサイト「れこれしぴ」を運営中。 ぜひ遊びに来てください♪