焦がさない！あめ色玉ねぎのコツ【時間短縮＆しっとり仕上げ】

• 25分冷まし時間を除く

材料1人分（玉ねぎ１個分）

• 玉ねぎ
  １個(200g)
• 塩
  小さじ1/2
• 米油
  大さじ１
• 水
  適量
• 差し水
  適量

作り方

• 1

  玉ねぎは繊維に沿って薄くスライスする。 ※切り方は、繊維に逆らったスライス、みじん切り、ざく切りなど、用途に合わせてご自由にどうぞ！ ※大きさや厚みが、なるべく揃うように切ってください。

  
• 2

  フライパンに米油を熱し、玉ねぎを加え、塩を振る。 油が全体に回るまでさっと炒める。（中火） ※油が回れば良いので、ここでは焼き色はつけません。 ※サラダ油やオリーブオイル、バターなど、お好みの油脂でどうぞ。

  
• 3

  油が均一に行き渡ったら、玉ねぎがひたひたに浸かるくらいの水を加え、蓋をする。 全体が沸いてきたら、７〜８分蒸す。（弱〜中火） ※蒸し終わった時に水分がまだ残っている状態がベストです。

  
• 4

  蓋を外し、水分を飛ばすように炒める。（中火）

  
• 5

  水分が飛んだら、玉ねぎを平らにならし、焼き色をつける。 時々動かして、再び平らにならし・・・と繰り返す。（中火） ※頻繁に動かすと焼き色がつきにくくなります。

  
• 6

  全体がやや茶色く色付き、鍋肌にも茶色い焦げ色がついてきたら、差し水（大さじ１〜２）をし、手早く全体を混ぜる。 ※鍋の茶色い焦げ色を玉ねぎに移すようなイメージで作業してください。

  
• 7

  全体の色が均一になったら⑤の作業と同様に焼き色をつける。

  
• 8

  もう一段階 玉ねぎが濃く色づいたら、⑥の作業と同様に差し水（大さじ１〜２）をし、手早く混ぜる。

  
• 9

  お好みの色になったら出来上がり。

  
• 10

  すぐに使わない場合は、バットに移し、冷凍庫で急冷し、冷えたら保存袋に入れて薄く広げ、冷凍する。 冷凍で１ヶ月ほど保存可能です。

  
• 11

  カレーやビーフシチュー、スープなど色々な料理に活用できます！ こちらのあめ色玉ねぎを使った「トマトたっぷり◎簡単スパイスチキンカレー」もぜひお試しください！ https://oceans-nadia.com/user/84190/recipe/487086

  

ポイント

・玉ねぎ１個分で作る場合の目安をご紹介しています。作る量が増える場合は、差し水の量や加熱時間の調整が必要です。 ・塩の量は小さじ1/4から、使う料理に合わせてお好みで調整してください。 ・炒め具合は使う料理によってお好みで調整してください。

作ってみた！

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