調味料

焦がさない！あめ色玉ねぎのコツ【時間短縮＆しっとり仕上げ】

投稿日2024/08/15
更新日2024/08/15
調理時間25分(冷まし時間を除く)

炒め時間が長く、焦がしすぎてしまうことも多いあめ色玉ねぎですが出来るだけ時間を短縮し、焦がさずにできるコツをご紹介します。玉ねぎに均一に火入れをし、差し水で乾燥を防ぐことで炭化するのを避けるだけでなく、しっとりとした仕上がりになりスパイスやルウとも馴染みが良くなります◎ カレーやシチュー、スープなど、色々な料理に使えますのでぜひ作ってみてください♩

材料1人分（玉ねぎ１個分）

玉ねぎ
１個(200g)
塩
小さじ1/2
米油
大さじ１
水
適量
差し水
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

・玉ねぎ１個分で作る場合の目安をご紹介しています。作る量が増える場合は、差し水の量や加熱時間の調整が必要です。・塩の量は小さじ1/4から、使う料理に合わせてお好みで調整してください。・炒め具合は使う料理によってお好みで調整してください。

1
玉ねぎは繊維に沿って薄くスライスする。 ※切り方は、繊維に逆らったスライス、みじん切り、ざく切りなど、用途に合わせてご自由にどうぞ！ ※大きさや厚みが、なるべく揃うように切ってください。
2
フライパンに米油を熱し、玉ねぎを加え、塩を振る。油が全体に回るまでさっと炒める。（中火） ※油が回れば良いので、ここでは焼き色はつけません。 ※サラダ油やオリーブオイル、バターなど、お好みの油脂でどうぞ。
3
油が均一に行き渡ったら、玉ねぎがひたひたに浸かるくらいの水を加え、蓋をする。全体が沸いてきたら、７〜８分蒸す。（弱〜中火） ※蒸し終わった時に水分がまだ残っている状態がベストです。
4
蓋を外し、水分を飛ばすように炒める。（中火）
5
水分が飛んだら、玉ねぎを平らにならし、焼き色をつける。時々動かして、再び平らにならし・・・と繰り返す。（中火） ※頻繁に動かすと焼き色がつきにくくなります。
6
全体がやや茶色く色付き、鍋肌にも茶色い焦げ色がついてきたら、差し水（大さじ１〜２）をし、手早く全体を混ぜる。 ※鍋の茶色い焦げ色を玉ねぎに移すようなイメージで作業してください。
7
全体の色が均一になったら⑤の作業と同様に焼き色をつける。
8
もう一段階玉ねぎが濃く色づいたら、⑥の作業と同様に差し水（大さじ１〜２）をし、手早く混ぜる。
9
お好みの色になったら出来上がり。
10
すぐに使わない場合は、バットに移し、冷凍庫で急冷し、冷えたら保存袋に入れて薄く広げ、冷凍する。冷凍で１ヶ月ほど保存可能です。
11
カレーやビーフシチュー、スープなど色々な料理に活用できます！こちらのあめ色玉ねぎを使った「トマトたっぷり◎簡単スパイスチキンカレー」もぜひお試しください！ https://oceans-nadia.com/user/84190/recipe/487086