【アッシ・パルマンティエ】フランスのポテトグラタン

材料6人分（6〜8人分）

• 牛ひき肉
  400g
• セロリ
  1本
• 人参
  1本
• 玉ねぎ
  1 1/2個
• エシャロット
  2個
• ニンニク
  2個
• 赤ワイン
  1/2本
• 赤ポルト酒
  200g
• エルブドプロバンス
  適量
• フォンブラン
  200g
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量
• トマトペースト
  適量
• オリーブオイル
  適量
• パセリ
  適量
• じゃがいも
  1kg
• バター
  250g
• 牛乳
  200g
• グリュイエールチーズ
  適量
• エメンタールチーズ
  適量

作り方

• 下準備
  オーブンの予熱を180℃にしておく。 野菜は全て洗っておく。

• 1

  ココットに塩を敷き詰め、じゃがいもをアルミホイルで覆い、180℃のオーブンで60分じっくり火入れする。

  
• 2

  玉ねぎ、エシャロットは皮を剥き、みじん切りにする。

• 3

  セロリ、人参は皮を剥き、1cm角に切る。

• 4

  ニンニクは皮を剥き、芽をとり、みじん切りにする。

• 5

  熱した鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを加え炒める。

• 6

  ニンニクの香りがでてきたら、牛ひき肉を入れ炒める。 ＊しっかり炒めることで牛肉の臭みを香ばしさに変えます

• 7

  水分が飛んで、肉がパラパラになったら、セロリ、人参、玉ねぎ、エシャロットを加え炒める。

• 8

  塩、エルブドプロバンス、トマトペーストを加え、混ぜる。 ＊隠し味にトマトの酸味をプラス （トマト缶などを入れると水分が多くなるので濃縮されたペーストがベスト）

  
• 9

  蓋をして蒸し焼きにする。約10分〜

• 10

  赤ワイン、赤ポルト酒を加え、蓋をして約20分加熱する。

• 11

  パセリを摘んで、水洗いし、キッチンペーパーで水気をしっかりとり、みじん切りにする。

• 12

  オーブンで蒸し焼きにした、じゃがいもの皮を剥き、ボウルや鍋に入れ、フォークで潰す。

• 13

  バターを溶かすように混ぜ合わせ、ピューレ状なるまでゴムベラで混ぜる。

• 14

  塩、胡椒で味を整える。

• 15

  牛肉のソース（工程10）に塩、胡椒、赤ポルト酒、フォンブランを加え、煮詰める。

• 16

  煮詰まったらパセリ、塩、胡椒を加える味を整える。

• 17

  じゃがいものピューレを火にかけ牛乳を加え、濃度を調節する。

• 18

  耐熱性容器に牛肉のソースを入れ、表面を平らに均し、粗熱をとる。

• 19

  じゃがいものピューレを上からのせ、表面を平らに均し、グリュイエールチーズとエメンタールチーズをたっぷりとのせ、200℃のオーブンで15〜20分焼く。 ＊中は火が入っているのでチーズに焼き色がつけばOK

  

ポイント

▶️ひき肉は牛肉を用いることが決まりです。 ▶️じゃがいもは甘みのある「AGATA種」を使用しましたが、お好きな品種でOK。 ▶️チーズは好みのものを使用してください。

作ってみた！

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