デザート

手作り生地で作るアプリコットタルト/空焼きの手間なく簡単！！

投稿日2024/07/29
更新日2024/07/29
調理時間35分(焼き時間、生地を休ませる時間を含まず)

少し塩気の効いた生地の中に自家製のアプリコットコンポートを並べ、アパレイユごと焼き上げたタルトは、生地の香ばしさとコンポートの甘さが決め手！！パータ・フォンセは甘くないタルト生地なので、甘いフィリングやキッシュなど料理にも適しています。今回のポイントは、アパレイユにスペイン・バレンシア地方、あんずの香りがするデザートワイン（甘口ワイン）を加えました。はちみつのような味わいがあり、後味にアプリコットの香りが感じられます。様々なデザート使用するだけでなく食前酒としても最適です。

材料6人分（18cmリング型×1台分）

パータ・フォンセ
370g
卵黄
1個
卵
1個
アーモンドプードル
25g
生クリーム
75g
バニラ
1/2本
グラニュー糖
40g
甘口白ワイン
50g
自家製アプリコットコンポート
12~15個

!安全な料理のために

作り方

ポイント

▶️タルト生地は市販のもので代用してもOKです ▶️バニラビーンズの代わりにバニラエッセンスでも代用可 ▶️白ワインは甘口のものをおすすめします＊アプリコットコンポート＊ボーカル1瓶:200g、1瓶: 1L あんず 1kg（プロヴァンス産）グラニュー糖 400g★「Compote d'Abricot」を参考にしてください ⭐︎あんずはカロテン豊富でアンチエイジングに効果的です。＊パータ・フォンセ＊（出来上がり約930g）無塩バター 300g→角切りにし冷やしておく小麦粉（T45） 500g 卵黄 2個水 80g 塩 10g グラニュー糖 20g ★パータ・フォンセの作り方は「タルト生地の作り方」をご覧下さい

準
パータ・フォンセ（タルト生地）は事前に作って、型に敷き込んでおく。アーモンドプードルはふるっておく。自家製アプリコットコンポートはキッチンペーパーなどで水気をとっておく。オーブンの予熱を180℃にしておく。
1
＜アパレイユ作り＞バニラは、さやを縦に切り、中の粒を包丁でこそげとる。＊これがバニラビーンズです
2
卵黄、卵を解きほぐし、グラニュー糖を加え、泡立てる。＊しっかりと泡立て、白っぽくなればOK
3
生クリーム、バニラビーンズを加え、混ぜ合わせる。
4
アーモンドプードル、甘口白ワインを加え、混ぜる。＊今回はスペイン・バレンシア地方、あんずの香りがする甘口ワインです
5
リング型に生地を敷き込み、冷蔵庫で1時間休ませておいたものに、自家製アプリコットコンポートを並べる。
6
アパレイユを流し入れる。＊焼き上がった際に形が残るよう、なるべく硬めのあんずを選んで下さい
7
180℃に予熱したオーブンで1時間半焼く。
8
焼き上がったらケーキクーラーにあげ、型を外し、熱々のうちにアプリコットコンポートのシロップをハケで塗る。