ふんわり爽やか【米粉キャロットケーキ】

材料（15×15cmのスクエア型1台分）

• 「生地」
  .
• 人参
  100g(すり下ろした状態のもの)
• オレンジ
  1個(正味60～70g)
• 卵
  1個
• きび砂糖
  60g
• 太白ごま油
  55g
• A
  米粉
  100g
• A
  アーモンドパウダー
  20g
• A
  ベーキングパウダー
  4g
• A
  シナモンパウダー
  小さじ1/2
• A
  ナツメグパウダー
  小さじ1/3
• 生クルミ
  40～50g
• 「フロスティング」
  .
• クリームチーズ
  100g
• 粉糖
  10g
• レモン果汁
  5g

作り方

• 下準備
  ・生クルミは160℃のオーブンで10分ローストして、冷めたら粗く刻んでおく ・型に敷き紙を敷いておく ・オーブンを180℃に予熱しておく ・クリームチーズは作業する前に常温にしておく

• 1

  人参は皮を剥いてすりおろし、オレンジは皮を剥いて身を切り出したら細かく刻んでおく。

  
• 2

  「生地」を作る。 ボウルに卵を割り入れ、ホイッパーで溶きほぐしたらきび砂糖を加え混ぜ合わせる。

  
• 3

  太白ごま油を加え、しっかり混ぜ合わせる。

  
• 4

  人参とオレンジを加え、ここでもしっかり混ぜ合わせる。

  
• 5

  A 米粉100g、アーモンドパウダー20g、ベーキングパウダー4g、シナモンパウダー小さじ1/2、ナツメグパウダー小さじ1/3をまとめて加えゴムベラで粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 6

  ローストしておいたクルミを加え軽く混ぜ合わせる。

  
• 7

  型に生地を流し込み、型を数回叩きつけたら180℃のオーブンで35分ほど焼く。

  
• 8

  焼き上がったら型から外して、ケーキクーラーの上に逆さにして生地を冷ましておく。 （こうすることで生地が少し平らになり、フロスティングを塗りやすくなります。）

  
• 9

  「フロスティング」を作る。 常温にしておいたクリームチーズに、粉糖とレモン果汁を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 10

  冷めた生地の上にフロスティングをのせ、全体に塗り広げたら完成。

  

ポイント

生クルミは素焼きクルミで代用しても大丈夫です。 生クルミを使用する際は、事前にローストしておくことで、適度にナッツの水分が抜け、香ばしさもアップします。 太白ごま油を加えた後は、少し白っぽくなるまで混ぜて乳化させておくことがおいしく作るポイントです。 米粉は「cotta菓子用米粉ミズホチカラ」を使用しています。参考にしてください。

作ってみた！

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