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自家製ゆずこしょう。格別な香り。青ゆずと青唐辛子で!

調味料

自家製ゆずこしょう。格別な香り。青ゆずと青唐辛子で!
  • 投稿日2018/10/28

  • 調理時間10

青ゆず、青唐辛子、塩で、ゆずこしょうを作ります。 すりおろしたてのゆずの皮は、とても良い香り。 手作りならではの、フレッシュな味わいを楽しめますよ。

材料

  • 青ゆず
    3個
  • 青唐辛子
    1本
  • 約2〜5g(ゆずの皮と唐辛子を合わせた重量の20%)

作り方

ポイント

ゆずの白いワタの部分には苦味がありますので、削りすぎないように注意してください。 唐辛子をさわるときは、素手で触るとヒリヒリしますので、手袋をしてくださいね。 また、水分が入るといたみやすくなるので、ゆずや唐辛子の水気はしっかりとふきとりましょう。 保存は、煮沸消毒した瓶などに入れて冷蔵庫で。 1週間を目安にお召し上がりください。 長く保存したい場合は冷凍庫に入れると良いですよ。

  • 1

    青唐辛子は洗って水気をふきとり、種を取り除いてみじん切りにする。すり鉢ですりつぶす。

  • 2

    青ゆずは洗って水気をふきとり、皮をすりおろす。1にゆずの皮、塩(ゆずの皮と唐辛子を合わせた重量の20%の分量)を加え、よくすり混ぜる。

  • 3

    ゆずの果汁を少ししぼって混ぜ合わせる。

レシピID

367602

「調味料」の基礎

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いがらしかな
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いがらしかな

プラントベース料理家。早稲田大学卒業後、旅行会社にて広報・プロモーション企画を4年間担当。結婚を機に農家で2年ほど野菜作りに携わる。その後、旬の野菜をいかしたレシピを発信する野菜料理家として活動。企業のレシピ開発(レシピ考案からスタイリング、撮影まで)を多数担当。 現在は、健康にも環境にも動物のためにも良い、プラントベースやマクロビオティックの料理を発信。マクロビオティックスクールジャパンのレベル1(70時間)を修了し、レベル2を受講中。プラントベースフードアドバイザー、野菜コーディネーター、食品衛生責任者の資格保有。 料理写真に魅了され、料理写真講座の講師や料理撮影も行う。

「料理家」という働き方 Artist History