野菜で作る万能調味料！ピーマン味噌。これさえあれば味が決まる

材料（作りやすい分量）

• ピーマン
  150g
• 米糀
  50g
• 醤油
  100ml
• きび砂糖
  50g
• 本みりん
  50ml

作り方

• 下準備
  米糀に醤油を加え1時間程度置いて浸水させる。（冷蔵庫で1晩おいでもOKです）

  
• 1

  ピーマンを細かくみじん切りにして鍋に入れ、きび砂糖、本みりん、醬油に漬けた米糀を全て加えて混ぜる。

  
• 2

  中火で加熱し、ふつふつ沸いたら少し火を弱め混ぜながら13分程度煮詰めていく。

  
• 3

  ピーマンが茶色くなってきたら出来上がりの目安です。水分が多く残っているときは加熱時間を増やしてください。多少水分があっても冷えるとねっとりするのでOKです。

  
• 4

  蓋つきの容器に入れ粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で半年、冷凍庫で1年保存できます。

  

ポイント

ピーマンはできるだけ細かくみじん切りにします。面倒な時はフードプロセッサーや手動のみじん切り器を使うと便利です。全ての材料をフライパンや鍋で煮詰めるときは、できるだけ混ぜ続けてください。冷えるとねっとりしてくるので、水分がまだ少しあるなと思ってもちょうどいい濃度になるので、そのくらいまで煮詰めて大丈夫です。私はこのレシピの４倍量を作って常備します。ピーマンが安いときに作っておくと便利です。辛いのが好きな方は唐辛子を加えるとピリ辛になります。大量に作って冷凍しても凍らないので、冷蔵庫がいっぱいになるときは冷凍庫で保存もできます。肉を炒めて冷やし中華の上に載せても美味しいですよ。

作ってみた！

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