【切り干し大根】筍入りで作りました。母の味です。

• 15分切り干し大根を30分水に浸す時間を除く

材料

• 切り干し大根（乾燥）
  50ｇ
• 人参
  70ｇ
• 筍
  50ｇ
• 油揚げ
  2枚
• A
  醤油
  大さじ３
• A
  本みりん
  大さじ１
• A
  酒
  大さじ２
• A
  きび砂糖
  大さじ１
• 切り干し大根の戻し汁
  500ｍｌ
• ごま油
  小さじ１

作り方

• 下準備
  切り干し大根（乾燥）をボウルに入れ、水をたっぷり注いでほぐしながら揉み洗いする。2度繰り返したら、新しい水をたっぷり入れ30分浸水して戻す。 ザルにあげ5分置く。 ＊戻し汁は使うので５００ｍｌはよけておく。

• 1

  人参、筍と油揚げは千切りする。 ＊油揚げはザルに置いて熱湯をまわしかけて湯通しして、冷ましてから切る。

• 2

  鍋にごま油を入れ、水切りした切り干し大根を加え30秒ほど水けを飛ばすように炒める。 人参、筍、油揚げを加え混ぜたら、A 醤油大さじ３、本みりん大さじ１、酒大さじ２、きび砂糖大さじ１と切り干し大根の戻し汁を加え、強火で10分程度、水気が１/３になるまで煮ていく。

ポイント

煮物ですが強火で！がポイント。 時々混ぜながら煮汁が1/3になるまでしっかり強火で煮詰めると、大根のシャキシャキ感が残って美味しく仕上がります。

作ってみた！

質問