カボチャとお豆腐のレッドシチュー。

材料2人分

• A
  モロッコいんげん
  ８本
• A
  かぼちゃ（日本）
  1/4個
• A
  赤ピーマン
  2個
• A
  フェンネル
  1/2個
• オリーブ油
  大さじ3
• B
  固形コンソメ
  1個
• B
  パプリカ・粉
  大さじ2
• B
  ベイリーフ
  1枚
• B
  ディル・乾
  小さじ2
• B
  白こしょう
  少々
• B
  塩
  小さじ２
• B
  水
  600g
• C
  トマトピューレー
  カップ1/2
• C
  砂糖
  小さじ２
• 木綿豆腐
  100g
• 片栗粉
  適宜

作り方

• 下準備
  モロッコいんげん、かぼちゃは一口大に、赤ピーマンは小さめに、フェンネルはみじん切りにカットする 木綿豆腐はザルにあけておく

• 1

  鍋にオリーブ油を温め、弱火でA モロッコいんげん８本、かぼちゃ（日本）1/4個、赤ピーマン2個、フェンネル1/2個をソテーする

• 2

  しんなりしたらB 固形コンソメ1個、パプリカ・粉大さじ2、ベイリーフ1枚、ディル・乾小さじ2、白こしょう少々、塩小さじ２、水600gを加え中火で煮立たせ、弱火にして10分煮てからC トマトピューレーカップ1/2、砂糖小さじ２を加え、さらに4分煮る

• 3

  軽く水切りした豆腐を一口大(キューブ)にカットし、片栗粉をまぶして揚げる(フライパンにひたひたのオイルで揚げ焼きでよい)

• 4

  サーブ(提供)するときにお豆腐をからめて、盛りつける

ポイント

北海道産みやこカボチャをつかいました。 トッピングのココナッツスライスはオプションで飾りました。 お好みでフェンネルは玉ねぎに、置き換えて作ることができます。

作ってみた！

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