砂糖控えめでも米粉でフワフワ♪抹茶のシフォンケーキ
投稿日2020/04/24
更新日2024/02/14
調理時間45分
一般的なレシピに比べると、お砂糖が半量程度だと思います。 お砂糖が少ないとメレンゲのコシがなくて、潰れやすいですが、このシフォンケーキはふわっふわ！！ 粒子の細かいお砂糖（私は白いてんさい糖を使用）してくださいね。 メレンゲを混ぜる工程は、動画でチェックしてください。
材料（17cmシフォン型1つ分）
- ぬるま湯50g
- 抹茶パウダー8g
- 卵4個
- 砂糖(メレンゲ用）30ｇ
- 塩少々
- 砂糖(卵黄用）10ｇ
- 米粉70ｇ
作り方
ポイント
◆粒子の細かいお砂糖（私は白いてんさい糖を使用）してくださいね。 ◆抹茶パウダーを溶かすときはぬるま湯にしてください。熱湯で溶かすと苦みが出ます。 ◆こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。
- 準
◆オーブンを180℃に予熱する。 （焼くのは170℃ですが、生地を入れるときに庫内温度が下がるので、180℃で予熱しておきます）
- 1
ぬるま湯に抹茶パウダーを溶かす。
- 2
卵を卵白と卵黄に分ける。
- 3
卵白をハンドミキサーでほぐす。
- 4
塩を入れて、ハンドミキサーで泡立てる。
- 5
メレンゲができてきたら、砂糖(メレンゲ用）を入れてハンドミキサーでさらにメレンゲを作る。
- 6
メレンゲに重みが出て、ツノが少しお辞儀する程度になったらOK。
- 7
卵黄に砂糖(卵黄用）を入れてハンドミキサーで泡立てる。
- 8
白っぽくなるまで泡立ったら、溶かした抹茶を入れて、泡だて器で混ぜる。
- 9
おおよそ混ざったら、米粉を入れて、泡だて器で混ぜる。
- 10
卵黄の生地にメレンゲを1/3とって、泡だて器でグルグルと混ぜる。
- 11
メレンゲを1/3とって、泡だて器で生地を底からすくうように混ぜる。
- 12
残りのメレンゲをゴムベラでとって、のの字を書くように混ぜる。 反対側の手でボウルを反時計周りに回し、ゴムベラは、手首を返すように混ぜる。
- 13
生地を型に流し、10cmほどの高さから落としてから、170℃30分焼く。
- 14
焼きあがった生地は、高さ10cm程から落として、瓶にさして冷ます。
390313
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。