砂糖控えめでも米粉でフワフワ♪抹茶のシフォンケーキ

45

2020.04.24

分類デザート

調理時間: 45分

ID 390313

中村りえ

管理栄養士のココロとカラダが喜ぶレシピ

一般的なレシピに比べると、お砂糖が半量程度だと思います。
お砂糖が少ないとメレンゲのコシがなくて、潰れやすいですが、このシフォンケーキはふわっふわ!!
粒子の細かいお砂糖(私は白いてんさい糖を使用)してくださいね。
メレンゲを混ぜる工程は、動画でチェックしてください。

    材料(17cmシフォン型1つ分)
    ぬるま湯 50g
    抹茶パウダー 8g
    4個
    砂糖(メレンゲ用) 30g
    少々
    砂糖(卵黄用) 10g
    米粉 70g
    作り方
    Point!
    ◆粒子の細かいお砂糖(私は白いてんさい糖を使用)してくださいね。
    ◆抹茶パウダーを溶かすときはぬるま湯にしてください。熱湯で溶かすと苦みが出ます。
    1. ◆オーブンを180℃に予熱する。
      (焼くのは170℃ですが、生地を入れるときに庫内温度が下がるので、180℃で予熱しておきます)
    2. ぬるま湯に抹茶パウダーを溶かす。
    3. 卵を卵白と卵黄に分ける。
    4. 卵白をハンドミキサーでほぐす。
    5. 塩を入れて、ハンドミキサーで泡立てる。
    6. メレンゲができてきたら、砂糖(メレンゲ用)を入れてハンドミキサーでさらにメレンゲを作る。
    7. メレンゲに重みが出て、ツノが少しお辞儀する程度になったらOK。
    8. 卵黄に砂糖(卵黄用)を入れてハンドミキサーで泡立てる。
    9. 白っぽくなるまで泡立ったら、溶かした抹茶を入れて、泡だて器で混ぜる。
    10. おおよそ混ざったら、米粉を入れて、泡だて器で混ぜる。
    11. 卵黄の生地にメレンゲを1/3とって、泡だて器でグルグルと混ぜる。
    12. メレンゲを1/3とって、泡だて器で生地を底からすくうように混ぜる。
    13. 残りのメレンゲをゴムベラでとって、のの字を書くように混ぜる。
      反対側の手でボウルを反時計周りに回し、ゴムベラは、手首を返すように混ぜる。
    14. 生地を型に流し、10cmほどの高さから落としてから、170℃30分焼く。
    15. 焼きあがった生地は、高さ10cm程から落として、瓶にさして冷ます。
    11 203
    コメント・感想 Comment
    M@M さん
    2020.04.28 17:21

    すみません 質問ですが米粉ではなくて薄力粉を使っても良いでしょうか?

    中村りえ
    中村りえ さん
    2020.04.28 22:03:52

    おそらく薄力粉に代替え出来る思うのですが、自宅に薄力粉がなく、作り比べたことがないのです。正確なお答えができず、ごめんなさい。

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