卵・乳・小麦なし。バナナマフィン/グルテンフリー
投稿日2023/05/07
更新日2024/03/06
調理時間30分
真っ黒なバナナがあったらぜひ試してみてほしいバナナマフィン。 混ぜて焼くだけの簡単レシピです。 バターではなくオイルを使うので、あっという間に生地完成。 卵を使わなくてもバナナが入ることでしっとり＆モチモチ！ オーブンに入れるまで5分程度でできるので、気軽に作ってみてください♪
材料5人分（マフィンカップ 5個分）
- 米粉120g
- バナナ1本(100g)
- 無調整豆乳80ml
- 米油大さじ2
- ベーキングパウダー小さじ1
- メープルシロップ大さじ1.5
作り方
ポイント
・バナナは完熟のシュガースポット（黒い斑点）があるものを使ってください。バナナの甘みがポイントなのでバナナが青い場合は甘みがあまりでません。 ・焼きあがったら、型から外して、網などで冷ましてくださいね。 （湿気がこもると傷みやすくなります） ・くっつかないマフィン用グラシンを使うと、きれいに剥がれます！ ・米油を使用していますが、香りのないサラダ油や太白ごま油などで代用できます。 ・こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。
- 準
・オーブンを180℃に予熱する ・マフィン型にグラシンを敷く
- 1
バナナは薄い輪切りを5枚用意して残りはボウルに入れてフォークの背で潰してペースト状にする。
- 2
1に無調整豆乳、米油、メープルシロップを入れて泡立て器で混ぜる。
- 3
2に米粉を入れて混ぜて粉っぽさがなくなったら、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。
- 4
マフィンカップに生地を流し、トッピング用のバナナをのせて180度のオーブンで18〜25分焼く。 竹串をさして生地がついてこなければ完成。 ※焼き色が薄い場合は、お好みで焼き時間を伸ばすなど調整してください。
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。