こんにゃく、レンコン、ごぼうの炒め煮
投稿日2021/06/25
更新日2021/06/25
調理時間15分
調整作用のある具材を組み合わせて、炒め煮を作りました。 【ごぼうの栄養】 水溶性イヌリン…肝機能を高め、利尿効果。 不溶性食物繊維リグニン…整腸作用。 マグネシウム…骨は歯を作る働き。 クロロゲン酸…抗酸化作用のあるポリフェノールの一種。 【レンコンの栄養】 ビタミンＣ…抗酸化作用。レンコンのビタミンＣはでんぷん質に守られており、加熱に強い。 ビタミンＢ１…炭水化物をエネルギーに変えるある ごぼうもレンコンも中国では古くから漢方に使用されている、ヘルシー食材です。
材料2人分
- こんにゃく100g
- レンコン100g
- ごぼう100g
- Aだし汁150ml
- A酒、みりん、醤油大さじ1
- A砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
ポイント
弱火でことこと味をしみこませてください。火加減が強いと煮汁の蒸発が早くなり、味が浸みこみにくく、焦げやすくなるので注意して下さい。
- 準
①こんにゃくはスプーンで一口大に切る。レンコン、ごぼうは皮を剝き、一口大に乱切にし、水にはったボウルに浸し灰汁をとり、キッチンペーパーで水気を拭く。
- 1
鍋にごま油を入れて中火で熱し、こんにゃくの水分を飛ばしながら炒める。レンコン、ごぼうを加えて、レンコンに透明感がでるまで炒める。
- 2
A だし汁150ml、酒、みりん、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加え、蓋をして弱火で１０分煮る。
- 3
器に盛りつけて完成です。
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質問
作ってみた!
hanamomi2021/06/25 08:46
（参考）株式会社テレビ朝日（東京都港区）： このページで「れんこんにムチンが含まれる」と掲載しましたが、「ムチンは動物粘液の主成分で、植物のネバネバ成分は別の物質。それをムチンと言うのは誤り」という指摘を受け、内容を修正しました。 https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/backnumber/0725/- hanamomi
2021/06/25 08:45
（参考）NHK松山放送局（愛媛県松山市）： ※「食品工業辞典（日本食品科学工学会）」によると、ムチンとは「動物より分泌される粘質物一般をいう」とあります。日本では、レンコンなど植物のねばねば成分を「ムチン」と呼ぶ習慣がありますが、これらの多くは別の物質で、構造からもムチンではないという研究結果が発表されています。 https://www.nhk.or.jp/matsuyama-blog/gyutto/haiku/440680.html - hanamomi
2021/06/25 08:44
（参考）中部日本放送株式会社（愛知県名古屋市）： ※2019年にムチンの研究者が「ムチンは動物粘液の主成分であり、植物のねばねば成分は別物質。それをムチンというのは誤用」という主旨の指摘をしました。当HPは、その指摘以前の番組放送時点での見解です。 https://hicbc.com/tv/genki/archive/160403/ - hanamomi
2021/06/25 08:44
（参考）日本テレビ放送網株式会社（東京都港区）： 世界一受けたい授業「はたらく細胞BLACK」で学ぶ体の仕組み 日テレ 2021年5月15日(土)放送分： 5月15日放送の中で山芋やオクラ、モロヘイヤなどに含まれるネバネバ成分をムチンとご紹介しましたが、この成分の名前はムチンではありませんでした。お詫びして訂正いたします。 https://www.ntv.co.jp/sekaju/articles/428cmsiqzv2ayrndzlk.html https://www.hikarikaigroup.com/news/articles/159.html - hanamomi
2021/06/25 08:42
「ムチン」とは。動物性の成分を指す言葉です。
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ぐるまん食堂
- 食品衛生責任者
- ベジタブル＆フルーツアドバイザー
🌺家族のために料理を始め、40年になります。🌺 中二の時に、母が子宮癌になり他界したので、家族のために料理を作り始めました。祖母は心臓病、父は糖尿病を患っていたので、栄養学、食事療法、環境問題、オーガニックなど学び、健康的な食生活を考えるようになりました。 🍳調理師の祖母に4歳から料理を教えて貰いました。🍳 父が仕事で接待が多く、外食のカロリーを気にしていたので、安心して美味しく食べて欲しいと思い、京都調理師専門学校内にある料理教室で、京料理、イタリアン、フレンチを各2年学びました。 🌽資格🍅 ・食育コミュニケーター ・食品衛生管理者 ・ベジタブル&フルーツアドバイザー ・フォトスタイリング2級 ・日本語教師 ・英文タイプ、日本語ワープロ、ビジネス文書etc
