揚げ茄子と鶏ささみのピリ辛和え
投稿日2024/07/29
更新日2024/07/29
調理時間15分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存-
冷凍保存2~3日
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お久しぶりです。春は夫が手術のため、長期入院したり。私は体調が回復し、新しい仕事を始めたり…と、環境の変化に右往左往しておりました。ひと段落したので、週１回はレシピの投稿を心がけます。 揚げ茄子にニラと鶏ささみを加えて、酢を利かせたピリ辛香味ダレに漬けました。油のしみた茄子のトロっとした食感は美味しいですよね。タレにつけこむと、油っぽさが抑えられて、食が進みます。
材料2人分
- 茄子２本
- ニラ1/2束
- 茹でた鶏ささみ（ほぐし）１本分(茹で方は省略します。)
- A酢大さじ1～1/5
- A醤油大さじ１
- A砂糖大さじ1/2(甘さは量を調整してください。)
- Aごま油小さじ１
- Aすりおろしニンニク小さじ1/2
- A豆板醤小さじ１(量はお好みに加減してください。)
- いりごま適量
- 揚げ用油適量
作り方
ポイント
・甘さ、辛さは豆板醤の量はお好みで加減してください。ない場合は、鷹の爪の輪切りを1/2本加えてください。 ・酸味を利かせたい人は酢の分量を増やしてください。（うちは夫が味が濃いのが好きなので、多めにいれます。）
- 準
➀茄子は一口大に乱切りにする。 ②ニラは５㎝幅に切り、耐熱皿にのせ、ふんわりラップをして、電子レンジで600W １分半 加熱する。 ③ボウルにA 酢大さじ1～1/5、醤油大さじ１、砂糖大さじ1/2、ごま油小さじ１、すりおろしニンニク小さじ1/2、豆板醤小さじ１を加えて、よく混ぜ合わせる。 ④茹でた鶏ささみはほぐす。
- 1
➀天ぷら鍋に揚げ用油を注ぎ、茄子を170～180度の揚げ用油で、２～３分揚げる。トレーに取りだし、キッチンペーパーで余分な油を拭く。 ②合わせ調味料の入ったボウルに茄子、ニラ、茹でた鶏ささみ（ほぐし）を加えて混ぜ合わせ、全体に味を浸みこませる。1時間以上 置くと、しっかり味がなじんで、美味しくなります。
- 2
器に盛り付けて、いりごまをふって完成です。
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ぐるまん食堂
- 食品衛生責任者
- ベジタブル＆フルーツアドバイザー
🌺家族のために料理を始め、40年になります。🌺 中二の時に、母が子宮癌になり他界したので、家族のために料理を作り始めました。祖母は心臓病、父は糖尿病を患っていたので、栄養学、食事療法、環境問題、オーガニックなど学び、健康的な食生活を考えるようになりました。 🍳調理師の祖母に4歳から料理を教えて貰いました。🍳 父が仕事で接待が多く、外食のカロリーを気にしていたので、安心して美味しく食べて欲しいと思い、京都調理師専門学校内にある料理教室で、京料理、イタリアン、フレンチを各2年学びました。 🌽資格🍅 ・食育コミュニケーター ・食品衛生管理者 ・ベジタブル&フルーツアドバイザー ・フォトスタイリング2級 ・日本語教師 ・英文タイプ、日本語ワープロ、ビジネス文書etc
