とりむねカルパッチョ

材料2人分

• 鶏むね肉
  300g
• トマト
  1/2個
• 玉ねぎ
  1/4個
• 大葉
  5枚
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  塩
  小さじ1
• B
  オリーブオイル
  大さじ2
• B
  マスタード
  小さじ1
• B
  はちみつ
  小さじ1
• B
  レモン汁
  小さじ1
• B
  塩
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉は皮をとり、耐熱性のポリ袋に入れ A 酒大さじ1、砂糖小さじ2、塩小さじ1をよく揉み、しっかりと空気を抜き、口を閉めて、常温で20分置いておく。

  
• 2

  鍋にお湯を2ℓ以上沸かし、 底に耐熱皿を入れ、①を入れて蓋を閉める。 その後、蓋を閉めたまま弱火で5分。 そして最後に蓋を閉めたまま15分置いておく。

• 3

  玉ねぎは薄切りにし、空気にさらしておく。トマトはひとくち大に切る。大葉は千切りにしておく。

  
• 4

  ボウルにB オリーブオイル大さじ2、マスタード小さじ1、はちみつ小さじ1、レモン汁小さじ1、塩適量を全て入れ、切ったトマトも入れてよく混ぜ合わせる。

  
• 5

  鶏ハムが出来上がったら、氷水に取り出して粗熱をしっかり取る。

• 6

  鶏ハムを薄く切り、玉ねぎ、トマトのマリネ液、大葉を乗せる。

  

ポイント

⚪︎鶏むね肉は必ず300g前後の厚さ3cm程度のものをお使いください。400gほどの大きさだと中心温度がなかなか上がりません ⚪︎鶏むね肉を調理した手で、 生野菜などに触らないよう気をつけましょう。 ⚪︎ポリ袋は浮いてこないように しっかり空気を抜いてから口を縛る。 ⚪︎鶏むね肉は常温に戻しておくことで 中心までしっかり熱が入ります！ ⚪︎鍋に火をつけたまま調理するので 耐熱性の袋でも溶けてしまう可能性があります。鍋底に耐熱皿を敷いて加熱してください。 ⚪︎よりしっとりさせるために、 前日に鶏むね肉を漬け込んでいると 更にハム感が増して美味しく仕上がります。 ⚪︎鶏むね肉は水分が多いので作ったら その日か翌日に食べ切るのが安心です

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