主菜
黒酢の酢豚 サクサク長芋添え
投稿日2021/08/20
更新日2021/08/20
調理時間20分
お肉がメインの北京風の酢豚です。サクサク食感の長芋を加えてアクセントに。 長芋はお好みで、れんこん、ごぼう、さつま芋などの季節の根菜に変えても◎。
材料4人分
- 豚ロース厚切り肉3枚
- Aしょうゆ大さじ1
- A酒大さじ1
- Aしょうがの絞り汁小さじ1
- 片栗粉約大さじ2
- 長芋100g
- B黒酢大さじ4
- B砂糖大さじ1.5
- Bしょうゆ大さじ1.5
- B鶏ガラスープ顆粒小さじ1
- B酒小さじ2
- 長ネギ5センチ分
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
合わせ調味料を軽く煮詰め、とろりとしてきたら手早く豚肉と長芋をからめます。 普通の黒酢でも美味しく作れますが、 中国の濃厚な黒酢「鎮江香酢」を取り扱うスーパーさんが増えてきました。見掛けたら是非使って作ってみてください。
- 準
B 黒酢大さじ4、砂糖大さじ1.5、しょうゆ大さじ1.5、鶏ガラスープ顆粒小さじ1、酒小さじ2を混ぜ、合わせ調味料を作っておきます。
- 1
豚ロース厚切り肉は、余分な脂を切り落とし、一口大に切ります。ポリ袋などに入れA しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、しょうがの絞り汁小さじ1を加えて軽くもみこんでおきます。 長ネギはみじん切り、長芋は、5～6センチ長さの棒状に切ります。
- 2
下味をつけておいた豚肉に、片栗粉をまぶします。揚げ油を約180℃に熱し、長芋をきつね色になるまで素揚げし、続いて豚肉を4分ほど揚げます。
- 3
フライパンに、合わせておいたB 黒酢大さじ4、砂糖大さじ1.5、しょうゆ大さじ1.5、鶏ガラスープ顆粒小さじ1、酒小さじ2を入れて火にかけ、軽く煮詰めたら豚肉と長芋を絡め、長ネギのみじん切りを加えて火を止めます。器に盛り付けて出来上がり！
レシピID
419738
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- Artist
鬼丸さきえ
料理研究家。 栄養士、フードコーディネーター、 食育アドバイザーの資格を持つ二児の母。 夫の香港駐在をきっかけに、中華料理を学ぶ。 現地で起業し、中華料理教室を開く。 本場の中華を家庭で簡単に作れるレシピにアレンジし、好評を得た。 帰国後は東京で料理教室やレシピ開発などを行う。